Hotel im Wasserturm, "La Vision"

-

Ein Besuch im Hotel im Wasserturm für Kölnbesucher sollte zum Pflichtprogramm gehören. Dieses Hotel wurde wirklich im alten Wasserturm von Köln gebaut. Beeindruckend. Noch beeindruckender ist die Terasse im 11. Stock die zum Restaurant "La Vision" gehört. In einer lauen Sommernacht, über Köln schauend, macht es wirklich Spaß dort oben zu sitzen und den Aperitif zu nehmen. Einfach ausprobieren. Service und Essen waren Tadellos.

Amuse Bouche
Zweites Amuse Bouche, das war genial. Irgendwas mit Basilikum und Zitronengrasessenz.


Gänseleber, Mais und Vogelmiere
Weißer Lach, Rübstiel und Kutteln
 Sorbet
Lamm, Möhren und Kichererbsen
Gariguette Erdbeeren und Senfbrioche
Rhabarber und Buttermilch

Kommentare

Julia hat gesagt…
Mmm, die Speisen sehen so lecker und schön aus. Märchenhaft, fantastische Dekoration :)
17. Mai 2011 um 10:13
Hanna hat gesagt…
Oh ja, da läuft einem wirklich das Wasser im Munde zusammen. Wann hat man schon mal die Gelegenheit, ein so toll angerichtetes Essen zu sich zu nehmen? Otto Normalverbraucher sieht sowas wahrscheinlich nur ein paar Mal im Leben vor sich.
17. Mai 2011 um 18:03
Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide

-
Bild
Noch ein Nachtrag zu Weihnachten. Eine ganze Pute Sous Vide. Wie soll datt denn gehen? Würde der Kölner jetzt fragen. Schon mal 7,5KG Pute am Stück gesehen? Krisse Angst, ährlich. Gibt aber noch 2 Probleme. A Hammer gar nicht so große Vakuutüten für so nen Vogel und B Datt Dingen passt gar überhaupt nicht in den Thermalisiserer namens Emily . Na ja, et hätt noch immer jot jejangen. Improvisationstalent ist gefragt. Die EDEKA "Profi" Haushaltsfolie genommen, weil die ist +160°C erhitzbar. Den ganzen Vogel damit eingekleistert  ein gekleidet. Mit der Brust nach unten bei 80°C in den Backofen. Das habe ich mit einem Backofenthermometer überprüft, zum Glück hält sich meiner an die Temperatur, die ich auch einstelle. Also für ganze 8 Stunden dann hatte die Brust eine Kerntemperatur von 65°C. Zur Kontrolle hatte ich ein Fleischthermometer in die Oberkeule gesteckt, dort hatte der Vogel nach den besagten 8 Stunden auch 65°C. Vogel raus oder Backofen runterschauten je nach
weiterlesen.......

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

-
Bild
Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten.
weiterlesen.......

Putenunterkeule, was soll man denn damit?

-
Bild
So oder so ähnlich lauten die Antworten auf die Empfehlung mal das in meinen Augen einzig schmackhafte Teil der Pute (Truthahn) an den Mann zu bringen. Grund sind die in nicht geringem Maße enthaltenen Sehnen. Diese werden auch beim Garen nicht weich. Deswegen ist Putenunterkeule auch relativ preiswert. Irgendwann kam mir der Gedanke des Pulled Pork. Das Pork wird hier in Pute umgewandelt. Also Pulled Pute von der Unterkeule. Denn beim "pullen" kann man die harten Sehnen ziemlich gut entfernen. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur butterweich und fällt quasi von selber auseinander. Zum Rezept
weiterlesen.......