Chef, der Metzger hat gesagt

Im Flugzeug wird als Film Julie & Julia angeboten. Dieser muss natürlich angeschaut werden. Handelt er doch von einem Foodblog.

So ich verabschiede mich heute in den Urlaub. Sollten WiFi funktionieren werde ich einige Sachen posten ansonsten herrscht hier Stille bis zum 07.01.2010. Trotzdem noch etwas zu lesen. Ist zwar alt aber immer noch gut. Eskalation der Besinnlichkeit Montag, 11. Oktober: Schönster Altweibersommer. Menschen in T-Shirts und Sandalen in Straßencafés und Biergärten. Bisher keine besonderen Vorkommnisse. Dann plötzlich um 10:47 Uhr kommt der Befehl von ALDI-Geschäftsführer Erich B.: Fünf Paletten Lebkuchen und Spekulatius in den Eingangsbereich!? Von nun an überschlagen sich die Ereignisse. Zunächst reagiert MINIMAL-Geschäftsführer Martin O. eher halbherzig mit einem erweiterten Kerzensortiment und Marzipankartoffeln an der Kasse. 15:07 Uhr: EDEKA-Marktleiter Wilhelm T. hat die Mittagspause genutzt und operiert mit Lametta in der Wurstauslage. 16:02 Uhr: Die Filialen von PENNY und HL bekommen Kenntnis von der Offensive, können jedoch aufgrund von Lieferschwierigkeiten ni

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten.

Seit langem wollte ich mich immer mal mit dem Räuchern versuchen. Jetzt endlich habe ich mal das nötige Equipment aus meinem Fundus zusammengestellt. Ein Gaskocher nenne ich schon länger mein eigen, eine alte Auflaufform mit Rost findet sich immer irgendwo und ein Temperaturmesser gehört zur Grundausstattung. Zutaten für 4 Personen 2 Doraden Salz 1 Handvoll Räuchermehl 15 Wacholderbeeren zerdrückt für die Linsen 150g Linsen 1 kl. Zwiebel 50g Möhren 75g Pastinaken Salz & Pfeffer etwas Natron Noilly Prat zum Ablöschen 1/2 TL Curry Doraden waschen, schuppen und filetieren. Die Filets salzen und 2 Stunden vakuumieren. Anschließend das Salz abspülen und die Filets trocken tupfen. Die Filets so lange trocknen lassen bis die Hautseite eine pergamentartige Oberfläche hat. Dauert ca. 20 Minuten. In die Auflaufform das Räuchermehl auf den Boden geben. Mit einer Grillschale abdecken, damit das Fett nicht ins Räuchermehl tropft. Darauf das eingeölte Rost und darauf die Doraden legen. Mit Alufo

Die EDEKA liefert das Fleisch heut erst um 16.00Uhr. Nach gefühlten 250 Kundenanfragen, wann denn endlich ihre bestellten Sachen eintreffen würden kommt der Fahrer dann doch noch. Der Zeitpunkt an dem ich ihm beinahe den Kopf abgehauen hätte, war der, als er verlauten ließ, das war so geplant. Das ist ja eine ganz wundervolle Planung, nur wenn man uns davon nicht in Kenntnis setzt, grenzt das schon an Geschäftsschädigung. Normalerweise kommt die frische Ware um 10.00Uhr.

Nachdem mich die Sous Vide Methode gepackt hat habe ich sehr viel herum experimentiert. Im Backofen geht es im Gusseisernen Bräter recht gut, auf der Herdplatte muss man immer dabeibleiben und Temperatur überwachen, geht ist aber unbequem. Um es kurz zu machen habe ich mir einen Gourmet-Thermalisierer selber zu Weihnachten geschenkt. (Ganz unten einige Fotos vom unboxing) Da wir aber über Weihnachten in Urlaub fahren wird das Teil halt vorher ausprobiert. Ich werde jetzt erstmal die schnellen Sachen ausprobieren um dann später in die 48 Stunden Geschichten einzusteigen. Zutaten für 4 Personen 2 große Tomaten (Fleischtomaten) 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 1 lange Aubergine 1 Zuccini 4 EL Olivenöl Salz für die Avocadocreme 1 Avocado 1 EL Limettensaft 2 EL ZitronenOlivenöl (Ursini) 1 EL Lauchzwiebeln, fein geschnitten 1 TL Koriandergrün, fein geschnitten Salz & Piment d´Espelete 2 Schweine Filets (vom Schwäbisch Halleschen) Salz & Piment d´Espelete Zubereitung Ratatouille Terrin

NT Gänsebrust mit Rotkohl-Espuma und feinen Klößen Aus der Reihe aus Alt mach Neu mal wieder eine Interpretation, die vor allem etwas leichter ist als das Original. Zutaten für 4 Portionen 2 Gänsebrust mit Knochen, 1000 Gramm 2 Apfel (säuerliche Sorte wie Boskoop o. ä.) 2 Zwiebeln 250g Maronen 2 Zweige Beifuss 100ml Portwein 1 BIO-Orange Saft und abgeriebene Schale Salz und Pfeffer 1 TL Beurre manié Die Klöße 2 Tassen Milch Salz ca. 1 Tasse Polenta 1 Hand voll Hokaido-Kürbis etwas Milch 1 Stück Macis Polentagries Frittieröl Rotkohl-Espuma 4 kleine Äpfel ganz mit Stiel (waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen aus dem Apfelinneren Saft machen, die ausgehöhlten Äpfel in Zitronenwasser legen) 500ml Rotkohlsaft (ca. 1Kg Rotkohl durch den Entsafter jagen, wenn zuviel dann einkochen) 100ml Apfelsaft (siehe oben, wenn es nicht reicht noch einen Apfel entsaften, Messerspitze Vitamin C zum stabilisieren zugeben) 3 El Johannisbeergelee 2 EL Champagner Essig 4

Als Feinschmecker fällt es mir natürlich unheimlich schwer auf so viele Dinge verzichten zu müssen die Bedroht sind. Aber ich glaube jeder Denkanstoß ist es Wert unterstützt zu werden und hoffe es hilft jeder noch so kleine Beitrag. So sehe ich es auch mit dem Aal. Wenn jeder sich nur ein bisschen zurücknimmt hilft es dem großen ganzen doch schon sehr. ...und wer fragt heute noch nach Schildkrötensuppe? Infos der EDEKA Rhein Ruhr

Wenn es denn mal echte Williams-Birnen zu kaufen gibt muss man zuschlagen. Dieses einmalige Birnen Aroma ist sagenhaft. Alleine wenn man so eine Kiste aufmacht, wird man vom Birnen Duft erschlagen. Leider sind die Früchte sehr empfindlich wenn sie reif sind und deshalb im normalen Handel kaum noch zu bekommen. Ersatzweise kann man Bio-Abate Fetel nehmen, die sollten überall erhältlich sein. Das fehlende Aroma kann man durch die zugegebene Menge von Williamine ausgleichen. Willi-Kuchen mit Willi-Sahne und Willi-Marmoreis Zutaten für 6 Portionen Birnen-Eis mit Marmoreffekt 2-3 Williams-Birnen ca.300ml Birnenpürree, es soll insgesamt 500ml Eismasse entstehen 1 EL Zitronensaft 25g Glukosesirup 2 El Williamine 5g Xanthan 50g Zartbitterschokolode 70% 1 TL Espressopulver in 1 El heißem Wasser aufgelöst 1 Msp Bourbon-Vanille Willi-Muffins Zutaten für eine 26cm Kastenform (40 Min Backzeit) oder 24 Muffins 2 Williams-Birnen 3 Eier 170g Zucker 16og Mehl Typ 550 2 gestr. TL Backpulver 15og hal

Kusmi Tee 140 Jahre Tee Kult in Beuteln? Ja, aber DER schmeckt. Ich trinke gerne abends ein Gläschen Nr. 37. Lecker. Glaube ich muss noch einmal Scones backen.

Nachdem wir vor geraumer Zeit diese umbrischen Perlgraupen in unser Sortiment aufgenommen haben überlege ich mit schon ein Gericht welches ich denn damit kochen könnte. Diese Gerstengraupen brauchen nur noch 20 Minuten kochen und haben dann den feinen Biss den wir auch bei Risotto so gerne mögen. Heute hatte der Metzger welcher dem Blog seinen Namen gab, einige dieser komischen kleinen Hühner-Tierchen über und da sie sonst entsorgt werden müssten, habe ich mich ihrer erbarmt und erinnerte mich an die Graupen. Zutaten für 4 personen 250 g Graupen (Perlgraupen am besten umbrische) 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 Pastinaken 2 Möhren 250 ml Rinderbrühe 150 ml Wein, weiß (Riesling halbtrocken, die Graupen könne gut etwas Säure vertragen) 50 g Parmesan (Parmigiano) ½ Bund Petersilie 4 Wachteln Salz & Pfeffer Die Graupen auf einem Sieb abspülen bis das Wasser klar ist, sonst könnte das Risotto schleimig werden. Zwiebeln, Pastinaken, Möhren und Knoblauch schälen, fein sc

Noch jemand hat meinen Blog gelesen und reagiert. Die Leute von Effilee haben wohl meinen Blog gelesen und mir die aktuelle Ausgabe November/Dezember und auch die Januar/Februar Ausgabe die erst am 18.12 erscheint geschickt. Auch eine Schürze aus dem Hause wurde mit gleicher Post geschickt. Ist das jetzt ein geschicktes Marketing das alle Foodbloginhaber erhalten haben oder wurde ich per Zufall ausgewählt. Wenn noch jemand gleiche Post bekommen hat so möge er sich melden, rein Interesse halber. Eigentlich will ich keine Rezessionen für Zeitungen oder über Bücher schreiben. Jeder soll in die Zeitschriften- oder Buchhandlung (Geht auch bei uns im Hause) seine Wahl gehen und sich selber ein Bild machen was gut ist und was nicht. Deshalb werde ich mich auch nicht zum Inhalt der Zeitung äußern. Positiv möchte ich noch hervorheben das keinerlei Anspielung oder versteckte Hinweise im Anschreiben enthalten waren die darauf ab zielten eine Rezession im Blog zu veröffentlichen. Ich solle mich l

Vor einiger Zeit hatte ich ja über Clotted Creme geschrieben und die Schwierigkeiten diese in Deutschland zu bekommen. Bei Zeiten hat sich darauf hin ein Lieferant gemeldet, er könne uns mit der gewünschten Ware dienen, und Voila Jetzt gibt´s bei uns Clotted Cream im Sortiment.

Was macht man mit einer riesigen angedötschten Ochsenherztomate. Verkaufen geht nicht, wegschmeißen tut in der Seele weh, also mit nach Hause nehmen und was draus machen. Im Kühlschrank war noch Ziegenkäse zum braten und zwei überreife Avocados. Fleisch hatte mir mein Metzger vorsichtshalber eingepackt. Zutaten für 4 Personen 4 Filetsteaks 2 Ochsenherztomaten 2 Scheiben Halloumi oder Ziegenkäse zum Braten 2 Avocados 60 g Roquefort 60 g Ricotta etwas Zitronensaft oder eine Prise Vitamin C Salz & Piment d´Espelete Zubereitung Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Käse und Ricotta im Blitzhacker gut verruehren. Mit Salz,Vitamin C oder Zitronensaft und Piment d´Espelete wuerzen. Herausgelöstes Fruchtfleisch dazugeben und kurz mixen. Die Masse in die ausgehölten Avocadosschalen füllen. Die zimmerwarmen Filetsteaks scharf auf beiden Seiten anbraten und in den auf 80° Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen lassen. Den Käse auf beiden Seiten

Der Fischhändler unseres Vertrauens hatte heute extrem Frische und sehr dick geschnittene Seelachsloins im Angebot, so das man einfach zugreifen mußte. Ein sehr schmackhafter Fisch der oftmals unterschätzt wird. Dazu sollte es eine winterliche Salatmischung geben. 4 Seelachsloins á 250g Mehl Salz & Piment d´Espelete 2 Stauden Chicorée 1 Radicchio 3 Orangen 50 ml Buttermilch 1-2 EL Orangensaft, der von den Filets überbleibt 1 TL Olivenöl 1 Tl Orangen-Olivenöl, am besten Ursini, und bitte die kleine Flasche 100ml kaufen, einmal geöffnet verliert es ziemlich schnell an Aroma 2 TL Senf Salz & Piment d ´Espelete Prise Zucker Chicorée und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Die Orangen so schälen, dass die weiße Innenhaut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Für das Dressing Buttermilch mit Zitronensaft, Olivenöl und Senf verrühren; mit Salz, Piment d ´Espelete und etwas Zucker abschmecken. Chicorée- und Radicchiostreifen mit den

Fremdkochen hat immer so seine Tücken und sei es nur keine anständigen Fotos vom fertigen Gericht zu machen. Das Rezept möchte ich euch aber nicht vorenthalten. Zutaten für 4 Portionen 1 Kg Entrecote vom US Beef (wir haben auch hier ein günstiges Stück aus dem Nacken genommen) 2 Langustenschwänze (die sind dieses Jahr günstig wie seit Jahren nicht) 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Mango geschält, entkernt, gewürfelt 1 Ds. Mais ca. 270g 200ml Hühnerbrühe 1 Truefruit Mango-Maracuja Smoothie, ich habe nur die Hälfte gebraucht 1-2 TL gelbe Currypaste, je nach Gusto etwas Butter Salz etwas grüne Salatblätter als Garnitur Zubereitung Entrecote anbraten und 3,5 Stunden bei 80° Grad im Backofen. In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Currypaste zugeben und etwas mitrösten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mangowürfel zugeben und weich kochen, Mais mit in die Pfanne geben und mit dem Smoothie, Salz und evtl. Currypaste nochmal abschmecken. Warm halten. Die Langusten

Vor einigen Jahren schleppte uns ein Freund, nennen wir ihn Herrn Z. aus Bonn zu einem ganz bestimmten Konditor in Paris. Das wir uns dem Ziel näherten erkannten wir daran, dass sich vor einem Laden eine ziemlich lange Schlange befand, und genau diese steuerte Herr Z. zielstrebig an. Dort gäbe es ein Gebäck welches nur hier so gut wäre. Diese Gebäck werde Macarons genannt. Nun ja jede Schlange hat ein mal ein Ende und da sahen wir sie, die etwa 2 Euro Münzen großen Backwerke, in ca. 20 verschieden Sorten. Nun der Rest ist Geschichte, einmal probiert ist man diesen bunten hamburgerähnlichen Gebilden verfallen. Da aber Paris bekanntlich hier im Rheinland nicht zum täglichen Einkauf lockt, heißt es Mut zur Selbsthilfe und sich selber ans Werk machen. Französische Feingebäck zum Schnellessen. Macarons schmecken am besten ganz frisch. Ich verwende ungerne Lebensmittelfarben, also sind meine Zitronen-Macarons nicht gelb sondern hellgrau. Wer möchte kann natürlich die Eiweissmasse noch

Dank meines Besuches beim Bos bin ich nun auch wieder in Besitz von Panko. damit lassen sich herliche Fisch- und Garnelengerichte zaubern. Auch hier ist wichtig den Fisch zuerst in Mehl zu wälzen damit eine schöne Bindung entsteht und das Panko beim Braten nicht abgeht. Das wichtigste ist aber diese ungemein knusprige Krume in Verbindung totaler Saftigkeit des Fisches. Zutaten für 4 Personen 2 Rote Paprika 4 Frühlingszwiebeln Paprika-Limetten-Sauce 4 Stangen Zitronengras 1/2 Zwiebel, fein geschnitten 2 gelbe Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten 2 EL Butter ein Stück frischen Ingwer 2-3 cm geschschält und klein geschnitten 1/4 l Fischfond 1/4 l tr. Weißwein Saft von 1 Limette Salz & Pfeffer etwas kalte Butter Fisch 4 Rotbarschloins etwas Mehl mit Salz & Pfeffer gewürzt Panko Panade 1 Ei Zubereitung Paprika-Limetten-Sauce Zitronengras in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Paprika in Butter anschwitzen, Zitronengras und Ingwer beigeben, mit Fischfond und Weißwein aufgießen

Kleiner Zwischengang für die schnelle Küche. Man kann die Würste auch Ruckzuck selber machen, lohnt aber meist den Aufwand nicht. Was aber in jedem Fall den Aufwand lohnt sind selbst gemachte Zanderbratwürstchen dazu. Ich habe im Moment nur das Rezept verlegt. mir wird aber schon noch ein Gericht damit einfallen. Zutaten für 4 Personen 8 Iberico Salcice (oder 4 deutsche Bratwürste) 500g Frisches Sauerkraut 2EL Butter 2 Schalotten 0,1 l Wein oder Champagner 0,1l. Kalbsfond 3 Wacholder beeren 1 Lorbeerblatt einige Weintrauben kernlose oder entkernt 250ml Sahne Salz & Pfeffer Das Sauerkraut, ich bevorzuge natürlich das rheinische Sauerkraut von Leuchtenberg aus Neuss, gut auswaschen und in mehreren Lagen Küchenpapier trocken drücken. Das mindert den Säuregehalt. Schalotten in der Butter anschwitzen mit dem Weißwein (Champagner) ablöschen auf 1/3 reduzieren. Brühe angießen. Kraut, Sahne und Gewürze zugeben und 30 Minuten mit offenem Deckel köcheln lassen. Abschmecken und warmhalten, gg

Ein sehr schwieriges Thema wurde zur Weinralley #28 erkoren. Adventswein oder Wein zum Christstollen Weine in Gesellschaft trinke ich immer lieber als die, die ich alleine trinken muss, soll oder darf. Ob das an einem Adventssonntag ist oder nicht sehe ich nicht so eng. Man soll die Feste feiern wie sie fallen. Also gibt es sehr viele Weine die dafür in Frage kommen könnten, zu viele wie ich meine. Also muss ein Wein her, der zu weihnachtlichem Gebäck passt. Zum Gebäck mit Schokolade würden die Portweine gut passen, oder die leichten Australier mit ihren erfrischenden 16,5%vol. Zum anderen Weihnachtsgebäck fallen mir spontan nur die üblichen Auslesen TBA´s und BA´s ein. Aus dem Gedächnis wird das nix, hilft da etwa nur durchprobieren? Inspiriert durch duch die Überlegungen von Eline und Marquee es muss ein alter Wein sein. Eigentlich mag ich keine alten Weine, sie erringen bei mir oft nur einen Mitleidspreis wegen guter Haltungsnoten. Auf der anderen Seite ist es so, wenn mich jeman

Bei meinem örtlichen Großhändler lachte mich eine Partie von Bäckchen des Iberico Schweines an. Da konnte ich nicht widerstehen, da ich unlängst ein schönes Rezept gelesen hatte, welches ich noch ausprobieren wollte. Ich habe es aber nicht mehr wiedergefunden, also ´us der Lameng. 8 Ibericobäckchen 2 EL Olivenöl 100 g Karotte, geschält & gewürfelt 80 g Staudensellerie, geschält & gewürfelt 150 g Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält 2 EL Tomatenmark 300ml Kalbsfond 300 ml Barolo, geht natürlich mit jedem anderem Rotwein genauso ;-) 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 Sternanis 10 Pfefferkörner 10 Korianderkörner 2 Pimentkörner Salz etwas alter Balsamico zum abschmecken. Ibericobäckchen nur grob von der Fettschicht befreien, sie müssen nicht gründlich geputzt sein! Sehnen und Fetteinlagen sind Geschmacksträger und machen das Fleisch saftiger. Die Bäckchen etwa 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, auf ein Sie

Heute was ganz einfaches auf die schnelle zwischendurch. Leichte Winterküche mit saisonalen Zutaten. Zutaten für 4 Personen 4 Lachsfilet ca. 150g 1-2 Lauchstangen 500g Kürbis 2-3EL Sojasauce 2 EL Blütenhonig 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Lachstücke nochmals halbieren und mit der Sojasauce 30 Minuten marinieren. Petersilie waschen, trocknen und klein hacken. Die Knoblauchzehe ebenso. Den Wurzelansatz vom Lauch abschneiden. Die Lauchschichten auseinander schieben um insgesamt 8 Hüllen zu erhalten. Diese 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann auf Küchenpapier trocknen. Wenn alles gut gegangen ist hat man jetzt 8 Lauchcannelloni, wenn nicht dann sieht es so aus wie bei mir. Ich habe dann den Lauch über dem Lachs zusammengefaltet, für den Geschmack wahrscheinlich kein Unterschied. Die Lachspäckchen in eine gebutterte Auflaufform und im vorgeheizten Backofen bei 140° Grad 30 Minuten garen. Den Kürbis schälen (Bei Hokaido muss nicht) in 1cm große Würf

Heute was schnelles für zwischendurch. Nur Tagliatelle gekocht dann in Butter und geriebenem Parmesan geschwenkt, dann erst etwas Parmesan darübergehobelt und etwas weißen Trüffel. Im Nachhinein kann ich mich gar nicht entscheiden ob jetzt das Essen oder der Wein besser waren. Im Nachhinein betrachtet habe ich der Vorfreude wegen wohl im Keller den Barbaresco mit dem Barbera verwechselt. Der 98er Barbaresco von Spinetta ist ein burgundisch wirkender leichter aber extrem tiefgängiger Wein der ausgezeichnet zu Trüffeln passt, hatte ich so im Kof. Naja so sollte es sein, geworden ist es ein 98er Barbera d'Alba Vigneto Gallina. Im Kern auch ein Top-Barbaresco liegt außerhalb von Neive. Parker meint bis 2007 trinken. Wir fanden für einen kaputten Wein machte der richtig was her. Tiefdunkle Farbe, mächtige Glycerintropfen rannen die Glaswände herunter, immer noch viel Holz und Tabak in der Nase. Am Gaumen mächtig Druck auch hier dominieren noch die Holznoten des Barrique dahinter kommen

Ein Besuch bei dem griechischem Restaurant "Elia" ist immer ein Hochgenuss. Abseits vom griechischem Einerlei von Fleischbergen an Bauernsalat hat sich in Lindenthal ein kleines, nett und modern eingerichtetes Restaurant etabliert, wo man moderne griechische Küche genießen kann. Der Service ist nett und zuvorkommend. Zu Essen gab es ein 3 Gang Menü, welches man sich aus der durchaus überschaubaren Karte selber zusammenstellen kann. Bei uns gab es als Vorspeise Dorden-Filet an geräuchertem Gemüse von Auberginen, Paprika, und Tomaten als zweite Vorspeise gebackenen Feta in Filoteig mit Auberginen Chutney. Leider ohne Bild. Hauptspeise NT Roastbeef an Selleriepürree unspektakulär aber handwerklich perfekt sowie Doradenfilet auf Oliven-Fenchelgemüse. Nachspeise Schokosorbet und Mousse au Schokolade mit salziger Karamelsauce und Zimt-Möhrensüppchen und Creme-Fraiche-Eis. Die Weinbegleitung war durchweg stimmig und als es einen Barrique Chardonnay Marke "Volles Holz" gab,

Dieses Rezept verwende ich manchmal als Amuse bouche. Man sollte aufschreiben wem man es serviert hat, denn die Wirkung ist beim ersten mal am schönsten. Dieses Rezept habe ich irgendwann in einer Zeitung gesehen, mir aber nur kurz die ungefähre Zubereitung in mein Mobile gehackt, also ist viel aus dem Bauch heraus. 4 kleine Blumentöpfe 4cm Durchmesser 100g Joghurt 100g Schmand je einige Zweige Petersilie, Schnittlauch und Kerbel Salz & Pfeffer 2 Scheiben Pumpernickel 4 Radieschen etwas Alufolie Pumpernickel zerbröseln und 30 Minuten bei 60° Grad im Backofen trocknen. Im Blitzhacker zerkleinern. Radischen waschen und trocknen. Ein,zwei Blätter stehen lassen. Kräuter hacken. Aus dem Joghut, Schmand und den Kräutern eine schmackhafte Kräutercreme herstellen mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Blumentöpfe mit Alufolie auskleiden. Etwas unter dem Rand bleiben. (Das muss nicht sein, ich empfinde es aber als hygienischer.) Kräutercreme einfüllen. Radischen einsetzen und mit dem Pumpe