Chef, der Metzger hat gesagt

Nicht für immer, aber für die nächsten Wochen. Heute geht es in den Urlaub. Deshalb wird es in den nächsten Wochen hier etwas ruhiger zugehen. 

Normalerweise kein Freund der Stiftung Warentest. Zumindest nicht wenn es um die Bewertung von Lebensmitteln geht, in punkto Geschmack. Zu oft kann ich und auch andere Personen die sensorischen Ergebnisse nicht nachvollziehen. Um so erstaunter war ich, als ich das Testergebnis vom Basmatireis gelesen habe. Denn Geschmacklich gehört auch Tilda zu meinen Favoriten. Vielleicht hat man ja mittlerweile erkannt das Messinstrumente nicht alles sind. Vielleicht werden wir ja doch noch Freunde, die Stiftung und ich, wenn sie denn beim nächsten Obst und Gemüse-Test ihre Testobjekte vorher auch gründlich waschen, wie es jeder zu Hause macht. Aber dann ist ja nicht mehr so viel Gedöns dran, und dann haben die ja keine Schlagzeile und dann verkauft sich das Heft nicht. Dann testen die wahrscheinlich doch weiter auf Schlagzeile. Aber egal, heute hat es ja gepasst.

Wie das manchmal so ist. Die Frau wollte mal wieder Risotto. Risotto gibt es selten bei uns. Eigentlich fast nie. In meiner Biolek Zeit habe ich zu viel Risotto gekocht. Alles möglichen Risotto´s, Risotti oder gar Risotten? Egal alles was nicht bei 3 auf den Bäumen war landete darin. Irgendwann war genug. Bloggen wollte ich das eigentlich auch nicht, weil ist schon tausendmal geblogt, gedruckt oder im Fernsehen zu sehen gewesen. Naja aber Schaden tut´s auch keinem und das schöne am Blog ist ja, wer nicht will braucht ja auch nicht weiter zu lesen. Das Saltimbocca wird Sous Vide auf den Punkt gegart. Salbei wirklich nur ein kleines Blatt nehmen, da durch das einvakuumieren der Geschmack intensiviert wird. Gerollt halten sie besser, vielleicht nenne ich sie noch in Involtino a la Saltimbocca um, oder so. Saltimbocca 4 Kalbsschnitzel aus der Keule 0,3cm dick 4 Scheiben Parma Schinken etwas dicker als normal 4 Salbeiblätter Risotto 250 g Risottoreis 300g Cocobohnen, Breite- o

Wassermelonen kann ich eigentlich nicht viel abgewinnen. Sie schmecken relativ süß und nach nix mehr. Um seinen Durst zu löschen muss man schon ziemlich lange an den Dingern rum beißen. Und dann auch noch die Kerne. Aber da nun Blogevent bei 1x umrühren bitte  ist, mit dem Thema Melone, kann man ja ma was probieren. Grillen und andere Spielereien, denen ich eigentlich sonst überhaupt nicht abgeneigt bin, bringen meines Erachtens bei der Wassermelone oft nicht den gewünschten Effekt (Geschmack). Viel einfacher und erfrischender ist es. Die Wassermelonen entkernen oder direkt kernlose zu kaufen und die Stücke 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren. Die angefrorenen Wassermelonenstücke mit etwas Limejuice und einem Hauch Piment d´Espelette, beides nach und nach zugeben, je nach Gusto und Intensität der Melone. Für 30 Sekunden in den Mixer geben, durch ein Sieb gießen und fertig ist ein erfrischender Sommerdrink. So kann ich den Wassermelonen schon etwas abgewinnen. Es soll Leute geben

Irgendwann lachten mich diese Holzbretter bei einem Einkauf an. Da ich das garen von Fleisch oder Fisch auf Holzbrettern nur aus diversen amerikanischen Publikationen kenne, wechselten diese kurzer Hand den Eigentümer. Da sich die Begebenheit schon im März abspielte musste vor Einsatz derselben auch noch auf das richtige Grillwetter gewartet werden. Wenn nicht jetzt wann dann? Das " Plank-Grilling " ist in Amerika recht beliebt. Zum einen muss man nicht mit irgendwelchen dubiosen Grillgittern hantieren aus denen entweder der Fisch raus fällt oder anbrennt zum anderen gibt das Holz noch Geschmack an den darauf liegenden Fisch ab. Am besten eignen sich Zeder- und Obsthölzer dazu. Die Bretter müssen vor dem Grillen mindestens 1-2 Stunden, gerne auch länger, vollständig in Wasser (anstatt Wasser geht natürlich auch Whiskey, Saft oder Wein) eingeweicht werden, damit diese auf dem Grill nicht verbrennen. Es empfiehlt sich die indirekte Grillmethode. Es reichen 10-12 Grillbrike

Gefriergetrocknete Früchte ohne Zusätze. Als Snack zwischendurch oder als Ersatz für die obligatorischen Chips, Erdnüsse beim Fernsehen. Genial ist, die Erdbeeren kurz vor dem servieren in ein selbst gemachtes Erdbeereis zu rühren. Gilt auch für selber angerührte Joghurts, Quarkcremes oder so.

Obacht, der Treviso macht das Sößchen recht bitter. Durch den Ziegenfrischkäse und die Avocado wird dies jedoch wieder harmonisiert. Alles in allem ein tolles Sommeressen, wirkt recht erfrischend und anregend bei der Hitze. 4 große Shrimps 4 Ziegenkäsetaler 1 Paket Kresse 1 Avocado etwas Zitronensaft 1 Treviso (alternativ Radiccio) 2 rote Paprikaschoten, entkernt und geschält 1 Zweig rotes Basilikum 60ml Olivenöl, sehr gutes etwas Balsamico 2El Limejuice 1 El Zitronenöl 1 Tl Johannisbrotkernmehl Salz und Pfeffer Der Kresse die oberen kleinen Blättchen abschneiden. Ziegenkäsetaler darin wenden. Den Treviso in gut gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. Rote Paprika und rotes Basilikum, Olivenöl und die restlichen Zutaten sowie die Stengel der Kresse im Mixer pürieren. Durch ein Sieb geben. Mit dem Johannisbrotkernmehl abbinden, bis die Konsistenz von einer Sauce erreicht ist. Achtung braucht etwas bis es anzieht. Mit Salz, Pfeffer

Nach einer Idee von Vreni Giger . Unter dem Motto "Genial einfach" kommt dieses Gericht als Vorspeise genau richtig. Es Sieht etwas Rustikal aus, ist aber vom Geschmack eher fein. 4 Zwiebeln mittelgroß 150g Sahne 4 Stück Zanderfilet á ca. 50-60g 4 Scheiben Bacon (Englischer Frühstücks-Speck) Salz und Pfeffer Von den ungeschälten Zwiebeln den Wurzelansatz gerade, so das die Zwiebel gerade steht, und das obere Drittel wie einen Deckel abschneiden. Deckel wieder aufsetzen. Man kann die Zwiebeln auch in etwas grobes Salz setzen. Zwiebeln in einer Form im vorgeheizten Ofen bei 160°C 50 Minuten garen. Das Fruchtfleisch sollte weich sein und sich oben aus der Schale drücken lassen. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Zwiebel herausdrücken ohne die äußeren Hüllen zu zerstören. Das Innere klein hacken und mit der Sahne cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wieder in die Zwiebeln füllen und warm halten. Die Zanderfilets m

Was mit so viel Kirschen machen? Kirsch Chutney habe ich schon hier gemacht, mache ich noch etwas Marmelade. Kirschen brauchen Schokolade um richtig zu schmecken. Leider hatte wir nur noch etwas Haselnusscreme im Haus. Daraus ließe sich wohl trefflich eine schöne Marmelade machen. 400g Kirschen entsteint 50ml Portwein 50ml Sauerkirschlikör 20ml Espresso stark 150g Gelierzucker 2:1 100g Haselnusscreme Die entsteinten Kirschen mit dem Portwein in einen Topf geben und ca. 20 Minuten bei kleine Hitze köcheln lassen. Wenn die ausgetretene Flüssigkeit zum größten Teil verdampft ist denGelierzucker, Espresso und den Sauerkirschlikör zugeben einmal aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Etwas abkühlen lassen. Gläser zur 2/3 füllen. Die Haselnusscreme nur noch mit einem Esslöffel vorsichtig unterziehen, nicht rühren. Es sollen dicke Streifen in der Marmelade sein. Gläser sofort verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Marmelade hält sich gekühlt ca. 4-6 Wochen.

Rechtzeitig erreicht uns ein neues Prudukt noch in der Grillsaison. Weinreben zum Grillen. Ja was jetzt, reicht die Holzkohle nicht mehr? Doch natürlich, aber wenn es mal schnell gehen soll, dann sind die Weinreben genau das Richtige. Anzünden und in 5 Minuten los grillen. Die Glut reicht für ca. 20 Minuten und in der Zeit sollte jedes Steak doch durch sein. Mehr Infos unter www.rebenglut.de

Der monatliche Gärtnerblog -Event hat das Thema Kirschen. Das passt ausgezeichnet, da gerade mal wieder Picota Kirschen eingetroffen sind. Diese sind selten schmackhaft und leider nur noch selten am Markt anzutreffen. Wenn jemand Picotas sieht, direkt zugreifen. Ein Genuß den es zu konservieren gilt. Die Saison ist nur kurz. Ein herzhaftes Kirsch-Chutney ist die ideale Art die Saison etwas zu verlängern. 500g Kirschen 100g Kirschen, getrocknet oder Apfelringe, getrocknet 50ml Portwein rot 30ml Aceto Balsamico, je nach Säuregehalt der Kirschen 250g Schalotten 25g Ingwer 100g Einmach Zucker 2:1 150g Rübenkraut 15 Sancho Pfefferkörner oder Tasmanischer Bergpfeffer 5g Salz 4 Nelken Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Schalotten in feine Streifen schneiden. Ingwer fein Würfeln. Alle Zutaten in Topf geben aufkochen und auf kleiner Flamme 25-30 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen. (Bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist) Zum Schluss den E

Im griechischen Lokal unser Wahl , steht im Moment eine einfache, aber sehr schmackhafte Vorspeise auf der Karte. Kretischer Brotsalat welchen ich hier nachgekocht nachgemacht habe. Da die derzeitigen Temperaturen diese auf Kreta deutlich in den Schatten stellen, habe ich mir gedacht, wenn die das essen kann es ja so falsch nicht sein das auch hier zu essen. Bitte nur die besten Zutaten verwenden. Man nehme ein altbackenens Zirblibrot. Das ist ein kleines Baguettte nach Schweizer Art mit Sauerteig und einem Teil Roggenmehl, welches man in Köln in einer berühmten Bäckerei käuflich erwerben kann. Halbieren und auf Teller legen. Kräftig mit bestem Olivenöl und natürlich mit etwas  Tomatenkernöl beträufeln. Darauf gebe man einfach einige Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe, etwas rote Zwiebel, Fetastückchen (bitte der echte, nicht dieses Kuhmilchderivat aus´m Discounter), beste Kapern, einige Oliven und etwas Pfeffer. Fertig. Einfach, schnell und Köstlich.

Noch eine leichte und erfrischende Suppe für heiße Sommertage. Das Grundrezept der Suppe kommt aus dem Iran, auch wenn die Rosineneinlage arg an's Rheinland erinnern. Da alles einfach und schnell geht, ein Beitrag für die Cucina Rapida von Man kann´s essen . Zutaten: 500g Kefir 3,5% 1 Gurke 2 El glatte Petersilie, gehackt 4 El Dill, gehackt 1 El Bohnenkraut, gehackt 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt Salz und weißer Pfeffer 2 hart gekochte Eier 50g Rosinen 200g Bohnen (feine Grüne, Wachsbohnen oder Bobby-Bohnen je nach Angebot) Die Bohnen 5 -7 Minuten, je nach Art, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Die Rosinen 5 Minuten in Wasser einweichen. Die Eier hacken, die Gurke grob reiben. Kefir und alle anderen Zutaten gut verrühren.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe alles bis  auf Rosinen, Eier und Bohnen in den Mixer gekippt und 1 Minute mixen lassen. 1 Stunde kalt stellen. Bohnen, Rosinen und Eier unterheben. Fü

Zur Weinrallye#35 fällt mir jetzt viel und doch gar nichts ein. Stein und Wein. Was fällt mir ein? Es reimt sich sogar, aber sonst? Da sind die Lagen Würzburger Stein und Reiler vom heißen Stein. Alle Winzer die etwas auf sich halten haben einen Wein mit Stein. Vom Porphyr über die Schieferterassen zum Quarzit und wie sie alle heißen. Dann gibt´s den Elebnispfad Wein und Stein . Diesen habe ich aber noch nicht beschritten. Aber allen voran natürlich, fällt mir mein  mein Freund Uli Stein  ein. Der der Stein im Namen trägt und der  mit Erlaubnis von Loriot auf einem seiner Weine die einzige und echte Steinlaus als Bildnis auf einer Weinflasche abbilden darf. Mehr dazu auch hier . Der Winzer mit charismatischer Ausstrahlung und unbändigem Willen guten Wein zu machen.  Der flüssigen Stein in Flaschen füllt.  Dem ich schon hier  einen Blogeintrag gewidmet habe und der es wie kein einziger schafft Verbände wie auch Gerichte mit allerlei Schildbürgerstreichen  zu beschäftigen. Zum Beisp

Der Klassiker für heiße Tage. Da trifft es sich ausgezeichnet das Terragina zum Blogevent " Sommer Lieblings Rezepte " aufgerufen hat. Wenn es für alles zu heiß ist, wenn man schon vom Gedanken an Bewegung anfängt zu schwitzen, wenn der Kaffee in der Tasse 3 Stunden heiß bleibt, dann mache ich eine kalte Gurkensuppe mit Dill. Diese ist auch an den heißesten Tagen sättigend und dennoch erfrischend und vor allem schnell und ohne übermäßigen Bewegungsaufwand gemacht. Man braucht im Kern nur einen Mixer und los geht´s. Zutaten: 2 Salatgurken (besser 4 Mini-Gurken) 300g Kefir 3,5% 2 Bund Dill 3-4 Blätter Minze 1 Tl Zitronensaft 3 El sehr gutes Olivenöl 1 El Zitronenöl 1 Tl Kräutersalz Piment d´Espelette 5 Eiswürfel Alles in den Mixer werfen und 3 Minuten mixen. Zum Schluss abschmecken, voila. Wer möchte kann die Suppe vor dem servieren durch ein Sieb passieren. Ausgezeichnet passen als Einlage Nordsee-Krabben.

1x umrühren bitte hat zum Event " kulinarisches aus film und literatur "aufgerufen. Da wird uns schon was zu einfallen, ist der  grundlegende Gedanke. Jetzt ist es aber so, dass der letzte Kinobesuch schon mehrere Jahre zurück liegt. Der Stapel lesenswerter Bücher auf meinem Nachttisch demnächst ein Geländer braucht und auch das Fernsehen reduziert sich außerhalb der WM auf das Notwendigste. Also sind nur ältere Bücher und Filme interessant. Als erstes kam mir natürlich das gefüllte Kamel in den Sinn. Das aus Wassermusik von TC Boyle. An Ermangelung der 400 Gäste, die es gilt kurzfristig zu beköstigen, habe ich diese Idee dann doch wieder verworfen. Die nächste Idee war natürlich " Der Koch " von Martin Suter. In diesem Buch befinden sich ja auch einige nachkochenswerte Rezepte. Nein das ist Buch zu bekannt.. Auf die Idee kommen bestimmt mehrere.  Dann " Der alte Mann und das Meer ", Schwertfisch grillen, lecker, nein Schwertfisch geht nicht, der ste

Endlich ist mal wieder richtig Sommer. Aber das ist jetzt auch wieder nicht gut. Versteh´ einer die Leute. Aber Grillwetter ist das. Dazu passend wieder ein neuer Artikel in unserem Grillsortiment. Cai J P Brat- und Grillöl mit über 40 Kräutern. Das Original aus Schweden. Fleisch darin marinieren und du kannst auch den Aufnehmer grillen und alle sind begeistert. Sehr lecker auch mit Gemüse und Fisch.

Trotz WM-Stress und Fleisch zu trocknen komme ich auch noch ein wenig zum kochen. Tobias hat zum Tunesien-Event aufgerufen und da simmer dabei. Wieder ein Rezept welches jetzt nicht wirklich aus der klassischen tunesischen Küche kommt. Salz-Zitronen, Geflügel, Rosenblüten und Gurken-Apfel-Salat sind jedoch traditionelle Bestandteile derselben. Daraus gibt es ein gut zu den heißen Temperaturen passendes und leichtes Gericht. Die Salz-Zitronen sind mit etwas Vorsicht zu genießen. Der feine salzig-säuerliche Geschmack wendet sich, wenn zu viel genommen wird, schnell in parfumierte. Für die Rosenblätter gilt gleiches. Da unsere Rosen gerade gegen Blattläuse gespritzt (Biologisch Korrekt mit Spülmittelbrühe) wurden, leider nur getrocknete Rosenblüten. Es geht aber wunderbar mit frischen Rosenblättern. Fleisch 4 Hähnchenbrüste 20g Salz in 400ml kaltem Wasser auflösen 4 Scheiben Salz-Zitrone  ( Rezept ) 2 Tl getrocknete Rosenblütenblätter 4 Tl Arganöl geröstet Salat 1 kl. Sa

Nachdem ich gestern die Reife und den Zuschnitt des Fleisches dokumentiert habe erfolgt im 2. Teil nun die Zubereitung desselben. Das Porterhouse nachdem alle Abschnitte entfernt wurden. Das Porterhouse-Steak sollte ca. 1-1,2Kg wiegen und 5-6cm hoch geschnitten sein. 2 Knoblauchzehen fein gehackt 1 El frische Rosmarinnadeln fein gehackt 6 frische Salbeiblätter 50ml Tomatenkernöl (alternativ geht auch ein sehr gutes Olivenöl) 1 Hand voll Jack Daniels Wood Smoking Chips Den Kugel-Holzkohlengrill zum indirekten Grillen vorbereiten. Wenn die Holzkohle mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist, kann mit dem Grillen begonnen werden. Jack Daniels Holzfass-Schnipsel 1 Stunde in Wasser ziehen lassen und dann gut abtropfen lassen. Das Fleisch in die Mitte des Rostes plazieren die Hälfte der Chips auf die Kohlen streuen, Deckel zu und 10 Minuten geschlossen grillen. Dann umdrehen die andere Hälfte der Chips dazugeben und weitere 10 Minuten geschlossen grillen. Zur Temperatur-Kon