Chef, der Metzger hat gesagt

Das ist die Aufgabe. Was soll man da schon machen, außer Karpfen und Forelle blau. Da fällt einem ja sonst nix zu ein als was weißes mit Dunkelblau zu färben. Reis passt halt gut als weiß und Blauschimmelkäse heißt ja nicht umsonst so. Mit einigen getrockneten Kornblumen bestreut wirkt es dann gleich noch ein Ticken blauer  hellblauer. Nein das ist eindeutig nix geworden. Also auch keine Beitrag zu zum Event wert. zum Rezept

Der Rheinländer an sich mag ja gerne untereinander. Möhren zum Beispiel. Kartoffeln mit Apfelmus, saure Bohnen mit Kartoffeln oder eben auch Stampfkartoffeln mit Endivien. Dieses Rezept an sich ist ja Perfekt und da kann man nicht viel verbessern. Aber etwas Neu und etwas feiner machen, das kann man ja mal versuchen. Also werden die Kohlenhydrate auf Kartoffelgrundlage ausgetauscht durch Reishaltig Kohlenhydrate. Die Reis-Kohlenhydrate werden durch einige Herbsttrüffelwürfel aufgepeppt und damit das ganze schick aussieht eine Riesengarnele darauf drapiert. Zum servieren wird noch fein übereinander geschichtet, wer möchte kann auf seinem Teller ja dann untereinander machen. Zum Risotto noch ein Wort. Es gibt ja die Risotto ständig Rührer und die nur ab und zu Rührer. Nach mehreren Versuchen bin ich zu dem Entschluss gekommen, ständig rühren macht keinen geschmacklichen Unterschied. Jetzt rühre ich zwar wieder ständig bei der Risottozubereitung, also ich nicht, sondern das Küchenger...

Man kann glaube ich trefflich über Risottoreis streiten. Wer einmal Acquerello probiert hat, bracht sich allerdings darum keine Sorgen mehr zu machen. Ob das Schmelzwasser des Montblanc auf die Qualität einen Einfluss hat, sei mal dahingestellt. Die Lagerung des Reises zwischen 1 und 3 Jahren bewirkt in jedem Fall das er weniger klebt und mehr Wasser, als auch Geschmack aufnehmen kann. Er bleibt auch angenehm körnig im Biss. Die Risotto-Variante mit Kerbel empfinde ich bei warmen Wetter als sehr angenehm. Rezept

Wie das manchmal so ist. Die Frau wollte mal wieder Risotto. Risotto gibt es selten bei uns. Eigentlich fast nie. In meiner Biolek Zeit habe ich zu viel Risotto gekocht. Alles möglichen Risotto´s, Risotti oder gar Risotten? Egal alles was nicht bei 3 auf den Bäumen war landete darin. Irgendwann war genug. Bloggen wollte ich das eigentlich auch nicht, weil ist schon tausendmal geblogt, gedruckt oder im Fernsehen zu sehen gewesen. Naja aber Schaden tut´s auch keinem und das schöne am Blog ist ja, wer nicht will braucht ja auch nicht weiter zu lesen. Das Saltimbocca wird Sous Vide auf den Punkt gegart. Salbei wirklich nur ein kleines Blatt nehmen, da durch das einvakuumieren der Geschmack intensiviert wird. Gerollt halten sie besser, vielleicht nenne ich sie noch in Involtino a la Saltimbocca um, oder so. Saltimbocca 4 Kalbsschnitzel aus der Keule 0,3cm dick 4 Scheiben Parma Schinken etwas dicker als normal 4 Salbeiblätter Risotto 250 g Risottoreis 300g Cocobohnen, ...