Chef, der Metzger hat gesagt

Bison Tataki, rheinisch exotisch mit Rote Beete und Ziegenfrischkäse, Mango. Bisonfleisch ist gesünder als normales Rindfleisch, behaupten zumindest die Bisonfleischhändler. Es enthält die meisten Nährstoffe im Verleich zu allen anderen Fleischsorten. Weniger Fett und Cholesterin. Die Eiweiße seien leichter verdaulich und das Bisonfleisch enthält auch ca. 30% weniger Wasser als Rindfleisch. Ersteres verhindert ein unangenehmes Völlegefühl nach dem Essen, für Sportler nicht ganz uninteressant. Das Zweite ist eher von kulinarische Bedeutung, es kann auch weniger Wasser beim Braten verdampfen. Dieser Vorteil ist bei Sous Vide Garung oder sorgfältigem kurzem Anbraten mit anschließender Niedrigtemperaturgarung weniger von Bedeutung. Das gilt im großen und ganzen für fast alle Wildbretsorten. Dies alles prädestiniert das Bison Tataki natürlich dazu beim Kochevent " Mit Power ins neue Jahr" teilzunehmen.  zum Rezept

Ein leckerer Salat so aus der Not geboren. Warm wollten wir nicht und was anderes war nicht im Haus. Datteltomaten halbiert und 2 Stunden bei 100°C im Backofen getrocknet.  Toastbrötchen getoastet und mit Ziegenfrischkäse dünn eingeschmiert. Aus Basilikum und Olivenöl eine Paste gemacht. Aus Olivenöl und bestem Aceto Balsamico eine Vinaigrette gerührt. Toastbrötchen geachtelt und dann kurz in der Vinaigrette geschwenkt. Auf einen Teller gegeben und etwas Basilikumöl daran gegeben.

Es ist wieder Feigenzeit. Mittlerweile gibt es ja das ganze Jahr über frische Feigen. Aber jetzt schmecken sie am besten und sind zudem noch recht preiswert. Bei solch leckeren Exemplaren konnte ich nicht widerstehen. Feigen und Ziegenkäse ist an sich nichts weltbewegendes, aber das Filet bekommt durch das Marillenkernöl einen leicht "marzipanigen" Hauch, welcher sehr gut mit den Feigen harmoniert. Der Ziegenkäse wird geschmacklich etwas voller durch den Stilton. Er sollte aber den Geschmack nicht dominieren, lieber etwas weniger als zu viel. Rosmarin und Trüffelhonig tun ihr übriges. 4 Feigen, frische 100g Ziegenfrischkäse 30g Stilton 30g Creme Fraiche 4 Tl Trüffel-Honig, flüssiger 4 Prisen Rosmarin, fein gehackt 8 Scheiben bestes Rinderfilet, dünn plattiert Salz, Pfeffer etwas Marillenkernöl Trauben, kernlos zur Deko Die Feigen schälen und kreuzweise einschneiden Ziegenkäse, Creme Fraiche und Stilton glatt rühren. Rinderfilet auf einen Teller leg...

Obacht, der Treviso macht das Sößchen recht bitter. Durch den Ziegenfrischkäse und die Avocado wird dies jedoch wieder harmonisiert. Alles in allem ein tolles Sommeressen, wirkt recht erfrischend und anregend bei der Hitze. 4 große Shrimps 4 Ziegenkäsetaler 1 Paket Kresse 1 Avocado etwas Zitronensaft 1 Treviso (alternativ Radiccio) 2 rote Paprikaschoten, entkernt und geschält 1 Zweig rotes Basilikum 60ml Olivenöl, sehr gutes etwas Balsamico 2El Limejuice 1 El Zitronenöl 1 Tl Johannisbrotkernmehl Salz und Pfeffer Der Kresse die oberen kleinen Blättchen abschneiden. Ziegenkäsetaler darin wenden. Den Treviso in gut gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. Rote Paprika und rotes Basilikum, Olivenöl und die restlichen Zutaten sowie die Stengel der Kresse im Mixer pürieren. Durch ein Sieb geben. Mit dem Johannisbrotkernmehl abbinden, bis die Konsistenz von einer Sauce erreicht ist. Achtung braucht etwas bis es anzieht. Mit Salz, Pfeffer...

Für das Tatar: 100 g Ziegenfrischkäse 3 EL Olivenöl 20 g schwarze Oliven, fein gehackt 20 g Pinienkeme, geröstet und gehackt 400 g Limousin-Kalbfleisch aus der Oberschale, pariert Meersalz, schwarzer Pfeffer brauner Zucker zum Karamellisieren Für den Petersiliensalat: 1-2 Zwiebeln, in feinste Julienne geschnitten Sonnenblumenöl 1 Bund Blattpetersilie, gezupft 1 EL Rote-Bete-Sprossen 1 TL Olivenöl 1 TL Aceto Balsamico Salz, schwarzer Pfeffer Für das Tatar den Ziegenfrischkäse mit 1 EL Olivenöl sowie den gehackten Oliven und Pinienkernen vermengen. Zwischen zwei Blättern Klarsichtfolie etwa 5 mm dick ausrollen und für 30 Minuten kühl stellen. Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs treiben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl untermengen. Einige Minuten stehen lassen, dann nochmals abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren in vier Ringe von 6-8 cm 0 drücken. Den Ziegenkäse im gleichen Durchmesser ausstechen und auf dem Tatar an...

Tobias kocht hat wieder einen mediterranen Kochevent an dem ich eigentlich gerne teilnehmen möchte. Aber ist kein leichtes Thema. Ich habe mich ein wenig in krotischen Kochbüchern und natürlich auch im Netz umgeschaut, aber so richtig konnte ich mich für nichts begeistern. Entweder schon längst eingedeutscht (gefüllte Paprikaschoten, Kohlrouladen) oder schon in anderen mediterranen Küchen entdeckt und gekocht. Wer suchet der findet. Diese Apfelsuppe hat es mir direkt angetan. Anstelle von dem oftmals angegebenen Toastbrotscheiben habe ich mir dann doch die Ziegenfrischkäseröllchen sehr gut dazu vorstellen können. Das Ergebnis war sehr ansprechend. Apfelsuppe 400 Gramm Äpfel (Boskoop) Kräftiger Gemüsefond 1 Zitrone 150 ml Weißwein 50g Rosinen 30 Minuten in Apfel- oder Williamsbrand eingelegt (Rheinische Inspiration) 2 Nelken 1 halbe Zimtstange Zucker Salz Mehl Butter Štrukli 4 Blätter Strudelteig 200g Ziegenfrischkäserolle der feste nicht der streichfähige 50g S...