Skrei, Kaffeesahne, Guacamole und Chorizo
Er ist wieder da. Skrei oder Winterkabeljau. Ich mag diesen Fisch, wegen seinem weissen Fleisch, und dem unnachahmlich milden und reinen Fischgeschmack. Immer zugreifen wenn der Fischhändler einen vorrätig hat. Das Filet habe ich wirklich nur 10 Minuten in 58° Grad warmen Wasser gegart. Die Kaffee-Sahne passte ausgezeichnet zum Fisch, auch wenn es einem komisch vorkommt. Bei der Chorizo bitte aufpassen, lieber eine luftgetrocknete italienische oder französische Salami nehmen, als die normalen Chorizo aus dem Regal. Viele sind einfach nur scharf und säuerlich. Solltet ihr die unten im Bild gezeigte bekommen, dann wisst ihr wo die Chorizo ihren so guten Ruf her hat. Zutaten für 4 Portionen 800g Skrei-Loins (Winter-Kabeljau) 200g Sahne 60g Espressobohnen Guacamole 2 Avocado 40g Mascarpone 1 Tl Limonenöl 1 TL Chiliöl Krustentierjus 100g Krustentierschalen 20ml Portwein 300g Kalbsfond 1 Zehe Knoblauch 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 10 Scheiben Chorizo 20g ungesalzene Erdnüsse in der Schal...