Rote Beete, Lachs und Ziegenkäse
Eine kleine Vorspeise, schnell gemacht aber macht was her und schmeckt trotz der vielen Geschmackskomponenten erstaunlich harmonisch. Der Ziegenkäse rundet das Geschmacksensemble schön ab und mildert die Spitzen von Fisch und Merrettich. 300g Rote Beete, gekocht und geschält etwas Zatar 250g Lachsfilet ohne Haut 50g Salz 30g Zucker 100g Ziegenfrischkäse zerbröckelt 60g Walnüsse, leicht karamellisiert Etwas frischen Meerrettich Olivenöl Apfelbalsamessig Maldon Salz und Pfeffer aus der Mühle Salz und Zucker mit 500ml Wasser gut verrühren und den Lachs darin 45 Minuten einlegen. Dann gut abtrocknen und und feine Scheiben schneiden. Rote Beete ebenfalls in fein Scheiben schneiden und auf Teller, der vorher leicht Zatar bestreut wurde, arrangieren. Lachsscheiben zu Röllchen formen und auf der Roten Beete verteilen. Ziegenkäse und Walnüsse darüber verteilen. Wenig Salzen und Pfeffern. Mit gutem Olivenöl und etwas Balsamessig beträufeln. Zum Schluss etwas M...