Chef, der Metzger hat gesagt

Die Kombination von Tomate und Spargel hat mich schon immer fasziniert. Durch das karamellisieren der Tomaten bekommen diese eine Süße, die hervorragend mit der leichten Bitternis des Spargels harmoniert. Der tasmanische Bergpfeffer rundet das Ganze hervorragend ab. Warum ich die Tomaten einzeln und den Spargel auf dem Teller mit Schinken fotografiert habe, aber alles zusammen nicht, wird wohl genau nicht mehr geklärt werden können. Dafür habe ich die Torta de Aceite  immerhin auf dem Teller, die ich eigentlich nur als Beilage gereicht habe und gar nicht mit auf den Teller sollten. zum Rezept 

Langsam kommt jetzt der erste Spargel der schmeckt. Zeit endlich das Rezept auszuprobieren, welches mich schon längere Zeit interessiert. Gebratener grüner Spargel mit Misobutter und pochierten Eiern von Momufuko . Allerdings wollte ich den Spargel nicht nur braten, sondern einen Teil und zwar den größeren Sous Vide garen. Dazu habe ich die Stangen unten großzügig gekürzt und diese Enden dann gebraten. Dazu ein Onsenei, dieses Mal mit wachsweichem Dotter. Abschnitte vom Iberico Schinken verfeinern das Ganze, wer es lieber Vegetarisch mag, lässt sie einfach weg. zum Rezept

Was kocht man zu einem gutem Champagner? Nichts Man besorgt sehr guten Jamon Iberico de Bellota , ich bevorzuge die aus der Extremadura . Eine gute Flasche Champagner, gerne einen leicht gereiften Jahrgangschampagner und genießt beides in Ruhe. Wenn beides von guter Herkunft ist, kann man nicht viel besser machen. Das war nur der Auftakt zu einer Weinprobe, die mit etwas Essen angemessen begleitet werden sollte. Berichte zu den einzelnen Weinbegleitungen folgen.

 Strammer Max - Upside In  Rezept in Bildern

Ich hatte ja hier  schon über die seltenen Knollen berichtet. Sie sind auch bekannt als Knolliger Kälberkropf, Erdkastanie und Kerbelrübe. Ihr Geschmack ähnelt wirklich ein wenig an Kastanien aber auch an eine zu fein geratene Pastinake. Die Konsistenz wird aber wie Bratkartoffel, innen schön weich außen knusprig. Als Beilage zu zartem Zander eignen sie sich Hervorragend. Um den feinen Geschmack nicht durch eine dominante Sauce zu stören, habe ich mich für ein Avocadomus entschieden. Dies wird leicht mit Mandelkernöl aromatisiert, welches einen feinen Marzipangeschmack mitbringt. 2 Pata Nagra Schinken Scheiben 500g Kerbelknollen 75g Butter Salz 1 Avocado 2El Limejuice 1El Mandelkernöl Salz und Pfeffer 4 Zanderfilets Ei Mehl Paniermehl, gemahlene Mandeln 50/50 Salz und Pfeffer Öl Schinkenscheiben im Backofen bei 170 C auf Einem Backblech knusprig trocken. In der Moulinette zerkleinern. Avocadomus Alle Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren. Kerbelknollen sc...

Das San Daniele Röllchen Rezept ist aus einem Heft welches San Daniele Schinken und Grana Padano promotet. Mit Geldmitteln der Europäischen Union natürlich. Das Rezept hörte sich ganz lecker an und ist relativ schnell gemacht. Als Vorspeise oder kleiner Snack für Zwischendurch ideal. Das Einvakuumieren des Fenchels beschleunigt die Weichwerdung des Gemüses. Allerdings Olivenöl und Salz eher sparsam einsetzen und lieber nachher abschmecken., die Gewürze werden sehr intensiv. 8 Scheiben San Daniele Schinken 200 g sehr frischer Mascarpone 75 g Grana Padano Schnittlauch Pfeffer 2 Fenchelknollen feine in Scheiben gehobelt 3El Zitronen-Olivenöl z.B Ursini Prise Salz 2 El Zitronensaft Pfeffer In einer Schüssel Mascarpone, geriebenen Grana Padano und fein geschnittenen Schnittlauch zu einer weichen Masse verarbeiten. Diese Masse auf die Schinkenscheiben geben und zu Röllchen formen. Die Röllchen vor dem Servieren für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Pr...