Rotbarbe, Bauch, Tomate und bunter Mangold
Surf und Turf mal anders. Die kräftige Rotbarbe mit dem herzhaften Schweinebauch harmonieren prächtig. Die erdigen Noten des Mangolds mit dem Süß-sauren Tomatengelee, überraschen durch die Gegensätze Wenn man das Tomatengelee mit AgarAgar herstellt und dann auf vorgewärmte Teller gibt, erwärmt es sich leicht, bleibt aber in Form. Man kann das ganze auch bei 60°C im Backofen anwärmen und dann in Form schneiden. 250ml Tomatensaft (BIO Wertkost) 1/2 Tütchen Agartine (2,5g AgarAgar) Salz und Piment d´Espelette 300g Schweinebauch am Stück, ohne Knochen. ca. 4cm breit Schweineschmalz Salz und Pfeffer 4 Rotbarbenfilets Mehl Salz und Pfeffer Öl 12 Blätter bunter Mangold Butter Zucker Salz und Pfeffer Tomatensaft mit der Agartine aufkochen. Mit Salz und Piment d´Espelette kräftig abschmecken. In eine viereckige mit Folie ausgelegte Form ca. 0,5cm hoch gießen. 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. In 4 Stücke von der Größer der Rotbarbenfilets schneiden. Schweineba...