Kartoffelmilch mit Lachskaviar
Das Prinzip des Einkochens von Milch zu einer Paste geht auf die Khoa aus Indien zurück. Dort wird sie meistens zur Dessertherstellung verwendet. Bei diesem Rezept gilt sie als Sahne-Ersatz. Sie gibt der Kartoffelsuppe eine dichte Cremigkeit. Böse Stimmen behaupten man würde auch Kondensmilch nehmen können. Dem Widerspreche ich jedoch entschieden. Die Geschmäcker sind doch zu verschieden. 1L Milch 1El Butter 1/2 Zwiebel 50g Porree nur das Weiße 1/2 Knoblauchzehe 2 mittlere Kartoffeln, mehlig, geschält 600ml Gemüsefond 100ml Sahne Salz und Pfeffer 200ml Milch für Milchschaum 4El Lachskaviar 1 Majoranzweig, Bätter fein gehackt 1 Majoranzweig für Deko Die Milch langsam auf kleinster Hitze (80°C) etwa 1 Stunde zu einer Paste einkochen. Ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Die Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze das Gemüse farblos anschwitzen. Mit dem Fond und der Milchpaste auffüllen, und alles la...