Chef, der Metzger hat gesagt

Seit Anfang des Jahres veranstaltet der Blog Highfoodality sein Cookbook of Colors. Eigentlich hatte ich mir vorgenommen regelmäßig daran teilzunehmen. Geschafft habe ich es eigentlich, bis auf einen missglückten Versuch nicht. Jetzt ist schon Dezember und das letzte Mal wird dazu aufgerufen teilzunehmen. Schwarz soll es sein. Naja im anbrennen  lassen bin ich ja Klasse. Nein Spaß beiseite, Schwarz da klingelte etwas. Ganz unten in meiner Schublade "Nachkochen" schlummert ein Rezept von Ferran Adria mit schwarzem Sesam. Das geht auch ganz schnell. Denn der Kuchen kommt ganz einfach in die Mikrowelle. Naja das Ergebnis ist zwar noch Verbesserungswürdig. Sprich man kann noch mehr Sesampaste nehmen, dann wird es schwärzer, meiner Ansicht würde aber der Geschmack leiden, denn es schmeckt schon sehr nach Sesam. Also wieder nicht so richtig schwarz aber fast, deswegen oben in Schwarzweiß  unten das Original unbearbeitet.

Dessert zum Trüffelmenü. Hier sind natürlich die süßen Trüffel gemeint. Eigentlich eine Pralinenfüllung für Schokotrüffel. Canelé ist das typische Kleingebäck aus der Gegend um Bordeaux, heute aber in ganz Frankreich gerne gegessen. Sehr hilfreich sind für die Herstellung Silikonförmchen. Mit diesen geht es bedeutend einfacher als mit den traditionellen Kupferförmchen. Die Silikondinger gibt es in jedem größeren Supermarkt in Frankreich zu kaufen. Passionsfruchteis habe ich kein Rezept beigefügt, da mit dem Pack Jet hergestellt. Man kann natürlich mit Passionsfruchtsaft und Eiszauber  so was selber ganz leicht machen. zum Rezept

Ein recht aufwändiger Dessert, der seine Geschmacksvielfalt im Bild leider nicht preisgeben kann. Der Schwierigkeitsgrad dieses Rezeptes ist so hoch nicht, allerdings ist für das Schokoeispulver ein Pacojet unabdingbar. Das Dessert schmeckt aber auch mit Schokosorbet sehr gut. Unabdingbar für ein gutes Gelingen ist auch die Qualität der Mangos. Sollten keine reifen Thai Mangos verfügbar sein, kann man durchaus auch zur normalen Flugware greifen. Diese dann in etwas kleinere Würfel schneiden, da sie etwas faseriger sind als die Thais.

Ich muss noch nachreichen..... Das war der Dessert zur Gans asiatisch, gar nicht mehr so asiatisch. Maronen Brule und Tonkabohnenschaum. Den Schaum werde ich demnächst mit etwas Gelatine binden, damit er etwas mehr Stand bekommt. Dazu ein veganes Schokoladensorbet. Auch für Laktoseintoleranzler geeignet, da komplett ohne Milch oder Sahne hergestellt. Aus der Not eine Tugend machen, heißt es doch. Rezept

Rhabarber und Banane empfinde ich als sehr passenden Kombination. Also wird die Rhabarber Saison schamlos ausgenutzt. Bananen sind ja das ganze Jahr in guter Qualität zu haben. Wer keinen Paco Jet sein eigen nennt kann das Eis selbstverständlich auch in einer ganz normalen Eismaschine machen. Auch von guten Ergebnissen mit Diamant Fruchteiszauber haben Kunden mir schon berichtet. Auch Qimiq ist keine Zauberei, lediglich Sahne mit etwas Sofort-Gelatine. Gleiche Ergebnisse erzielt man auch mit Sahne und Xanthan. 4 Bananen geschmolzene Zartbitter-Schokolade 50g geschälte, gehackte Mandeln Puderzucker Bananenschaum 300g Bananen 100 g Zucker 50 ml Zitronensaft 150 ml Sahne Rezept für 1 Pacojetbecher ca.12 Personen Zubereitung: 2 Bund Rhabarber 250 gr. Zucker 16 gr. Vanillezucker über Nacht marinieren 200 gr. QimiQ 8 Minzeblätter für die Garnitur Den Rhabarber enthäuten, klein schneiden Mit dem Zucker und Vanillezucker dünsten und über Nacht marinieren lassen...

Ein Rezept von Cynthia Barcomi. Meine frau wollte es unbedingt mal backen. Voila hier das erste Backergebnis von meine Frau. Zutaten für eine Rechteckform oder 26cm Springform es geht auch eine Gugelhupfform. 315  g Mehl 225  g Zucker 1  TL Vanillezucker 1  TL Natron 60  g Butter, weiche 180  g saure Sahne oder Sour Creme 375  ml Banane(n), sehr reife, pürierte 1  Ei(er) 120  g Schokolade (Zartbitter), gehackte Für den Belag:  (Frosting) 340  g Schokolade (Zartbitter), geriebene 400  g saure Sahne oder Sour Creme Das Mehl mit Zucker und Natron mischen. Die weiche Butter zugeben und so lange rühren, bis die Zutaten krümeln. Nun saure Sahne bzw. Sour Cream, Ei und das Bananenpüree leicht einarbeiten. Die gehackte Schokolade zugeben. Alles 3-mal per Hand kurz umrühren (nicht mit dem Mixer). Den Teig in eine vorbereitete 26er Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 50 Min. backen. Gut auskühl...