Chef, der Metzger hat gesagt

Wildwochen bei EDEKA. Da bleiben dann schon einmal Sachen übrig, gerade wenn wie in diesem Fall, das Wild nicht aus der Jagd der Familie stammt. Den Bedenken zum Trotz wurden die Reste wohlschmeckend verarbeitet. Die Qualität der Hasenkeulen war, trotz oder gerade wegen der argentinischen Herkunft, hervorragend. Geschmacklich nicht ganz so wildig, dafür aber ohne Bleieinlage, weil in Argentinien die Hasen, empfindlich Gemüter zum nächsten Absatz springen, per Kopfschuss erlegt werden und somit das Wildbret frei von Bleieinlage ist, dafür wird die Ware ohne Kopf verkauft, was durchaus zu verschmerzen ist. Ein leicht abgewandeltes Rezept von Schuhbeck kommt hier zur Anwendung. Da die Sauce gehörig mit Weihnachtsgewürzen, zu denen halt auch Anis gehört, abgeschmeckt wird, mein Teilnehmer für das mediterrane Kochevent von Tobias. zum Rezept

Damit fing alles an. Vor 20 Jahren oder so. Dies war mein erstes Kochbuch. Heute würde ich mich fast ein bischen schämen daraus zu kochen, aber damals war das großartig. Mit diesem Kochbuch habe meine ersten Kochschritte gewagt. Essen irgendwie zubereitet hatte ich schon lange, aber kochen, kochen habe ich mit diesem Buch begonnen. Olivenöl, Aceto Balsamico, Spice Island Gewürze, Mozzarella die Bufalo, frisches Basilikum in jedem Supermarkt, ohne Biolek, undenkbar. Bio gucken, war der Pflichttermin in der Woche. Jedes Produkt was der da in seiner Küche rumstehen hatte, welches nicht in unserem Sortiment war, wurde umgehend besorgt.  Nun aus diesem Buch sollte es ein Rezept sein für das Dauer-Event DKduW .  Außerdem hatten wir Kaninchenkeulen übrig und meine Frau nervt seit 15 Jahren ich müsse dieses Rezept mit Orangensaft und Kakao noch mal machen, mit dem Kaninchen, nicht mit Hasen, du weißt doch, oder? Nu mach doch mal.............. Na eben 2 Fliegen mit einer Klappe. ;-...

Gerne wird im Rheinland mit Rosinen gekocht. Auch ich bin diesem Virus verfallen alles und jedes Gericht mal mit Rosinen zu versuchen. Da Bratapfel im Moment Hip ist, es gibt Bratapfel-Eis, Bratapfel-Joghurt na und jetzt halt auch Bratapfel-Linsen. Den Hasenrücken natürlich Sous Vide gegart. Bin gerade in dieser Phase ;-) Zutaten für 4 Personen 2 Hasenrücken Salz & Pfeffer für die Sauce 250ml Portwein 1 Schalotte 4 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Sternanis Für die Linsen 200g rote Linsen 1 Apfel Boskoop 40 g Rosinen in Apfelbrand eingelegt 1 Schalotte 2 EL Honig-Essig Salz & Pfeffer Die Hasenrücken auslösen und die Knochen kleinhacken. Die ausgelösten Stücke kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ziehen lassen. Danach die Gewürze mit einem Küchentuch wieder abreiben und das Fleisch einvakuumieren. Das dünne Stückchen vom Rücken habe ich auf das andere Stück umgeklappt. Im Wasserbad bei 59° Grad 23 Minuten garen. Danach in der Pfanne arosieren. Die Karkassen in ...

—--Mille Fieuille vom gebeiztem Lachs mit Vodkaschaum. Der Lachs war schön fest und gar nicht schleimig. Klasse Geschmack. Der Vodkaschaum schmeckte mehr nach Meerrettich. Ansonsten exakt gegrilltes Gemüse und hervorragende Anrichtung des Gerichtes. Terroyaki Zander auf schwarzem Bohnenpürree mit Shi Take. Nun ja hört sich spannender an als es leider war. Der Zander war etwas zu lange gebraten aber noch nicht trocken. Das Bohnenpürree bestand aus Kartoffelpürree mit einigen schwarzen Bohnen drinne. Die Shi Take waren fest und schön angebraten. Der Obergau aber war eine süß-saure Chilisauce die um alles verteilt war, denn diese war leider nicht selber gemacht, sondern die von der Marke 1l. Fl. 1.99 Euro aus dem Asia Markt. Da hätte ich ein bischen mehr erwartet. Ansonsten nettes Ambiente, enge Bestuhlung und gutem Service. Wer´s ausprobieren möchte "Hase" St.-Apern-Str. 17-21, 50667 Köln-Zentrum.