Dry Aged Hohe Rippe mit Three-Cheese-Grits und Rahm-Rosenkohl
Komische Kombination. Hatte Steak mit Three-Cheese Grits geplant und wollte das Gemüse dann nach Laune und Verfügbarkeit dazu packen. Dann sah ich den Rosenkohl, erinnerte mich an das Rezept von Claus und dann gab es eben Rosenkohl dabei, auch wenn das nicht so ganz passt. Ab und an lassen wir mal eine ganze Hohe Rippe (Cote de boeuf) vom Rind liefern, welche wir dann gerne mal 4-5 Wochen offen reifen lassen. Das Fleisch kann man natürlich nicht mehr in die Theke legen, aber wir kennen ja unsere Kunden und Wissen wer auf so etwas steht. Zugegeben der Anblick ist nicht der Schönste und auch die Abschnitte sind erschreckend hoch, aber wenn man einmal weiß was einen erwartet, nimmt man das gerne in Kauf. 2 Steaks von der Hohen Rippe Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zehe Knoblauch Salz und Pfeffer etwas frisch geriebenen Meerrettich Für das Three-Cheese-Grits 250 ml Wasser 250ml Milch 130 g Maisgrieß, fein 50 g Parmesan, geraspelt 50 g Cheddar 2 EL