Radieschensuppe mit Bärlauchklößchen
Radieschen werden ja vor allem Roh verzehrt. In Scheiben oder gestiftelt peppen sie vor allem Salate und Brotaufstriche auf. Auch gerne als Rettichersatz zur Brotzeit oder zum Knabbern. Als Suppe schmecken sie jedoch auch sehr gut. Diese Suppe lebt zuerst durch ihre kräftigen Farben um dann geschmacklich zu überzeugen. Der Rote Beete Saft dient vor allem zum einfärben bringt aber auch eine interessante erdige Note in die Suppe. Dies ist mein Beitrag zum Gärtner-Event April 2010. 2 Brötchen vom Vortag 120 g Butter 2 Eier 10 Blätter Bärlauch 1/2 Bnd glatte Petersilie etwas Salz, Pfeffer 1 Msp Muskat 1El Öl 3 Bund Radieschen 2 Schalotten 2 EL Butter 600 ml Gemüsebrühe 200ml Rote Beete Saft 1 Kardamom-Kapsel 2 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen vermischt) 200 ml Sahne Für die Klößchen die Brötchen auf einer groben Reibe zu Bröseln reiben. Butter schmelzen. In einem Mixbecher die heiße Butter mit den Eiern verquirlen, mit Salz, ...