Kalbsbratwurst, Frisée Püree und Bamberger Hörnchen
Mal was für die Heimwerker. Kalbsbratwurst selber machen geht recht einfach, wenn man die nötigen Werkzeuge hat. Wer einen Metzger im Hause hat ist da leicht im Vorteil will ich schon zugeben. Mein Beitrag zu den Würstchen ist das Rezept, danach konnte ich die fertigen Würstchen mitnehmen. Das Prinzip ist aber immer gleich und kann zu Hause leicht nachgemacht werden. Das Fleisch kann der Händler (Metzger) des Vertrauens durchdrehen. Durchaus kann man auch kleine Frikadellen vom Brät machen ohne in die Wurstherstellung einsteigen zu müssen. Für die Bratwurst 300g Kalbfleisch 250 Schweinebauch extra Fett 100ml Milch oder Sahne 9g Salz 2g Zucker 1Tl Pfeffer frisch gemahlen 1 Tl frisch geriebene Zitronenschale ca. von einer halben Zitrone 1/4 Tl Muskatblüte Der Salat 1 kl. Frisée 50ml Sahne Je nach Größe des Salates auch mehr 50ml Gemüsebrühe kalt 1/2 Zehe Knoblauch 1El Zitronensaft 1 Tl Senf 1 Tl Honig Salz & Pfeffer 500g Bamberger Hörnchen Die Wurst All...