Chef, der Metzger hat gesagt

Endlich Sommer. Da kann man ja immer einen schnell zuzubereitenden Salat gebrauchen. Dieser hier eignet sich auch sehr gut zu Gegrilltem. Sehr lecker z.B. mit Lachs Tataki.  Einen besonderen Kick bekommt der Salat wenn man die Ananasstreifen (Ananas schälen, in 4 Stücke schneiden, Strunk entfernen) vor dem würfeln kurz auf dem Grill anröstet. Aber nur so lange, dass ein leichter Röststreifen zu sehen ist.  Die Ananas kann man auch wunderbar durch Wassermelone ersetzen. Auch die Wassermelone kann man ganz kurz vor dem kleinschneiden auf den Grill werfen, sollte der ehh schon einmal an sein. 1/2 Ananas, gewürfelt 1 Gurke, entkernt und in Stückchen geschnitten 1 Mango, in Stücken 2 rote Zwiebeln in dünne Scheiben 1 Tomate (Coeur de Boeuf) in Stücken geschnitten 1 Bund Minze etwas Koriandergrün 1 - 2 Jalapeno, fein gehackt Saft und abgeriebene Schale einer BIO Zitrone 2 El Sojasauce 1 Tl Fishsauce Alle Zutaten in einer großen Schale vermengen und nicht länger ...

Die ersten Haselnüsse der gemeinen Hasel sind Reif. Da kann man die ganz frischen Nüsse vom Strauch pflücken und verwenden. Diese braucht man noch nicht einmal zu Rösten. Sie entfalten ihren Geschmack auch so sehr schön. Allerdings funktioniert das auch mit gekauften Nüssen. Bei der gekauften Ware bevorzuge ich allerdings das vorherige Rösten derselben. Die Zuccini werden roh zu Spaghetti verarbeitet, geht mit einem Julienneschneider super Einfach. Wer keinen hat, kann auch die Zuccini mit einem normalen Sparschäler in feinen Scheiben schneiden und dann mit einem Messer in Spaghetti schneiden. Die Zuccinispaghetti werden dann mit Mango, Limette und Haselnussöl mariniert. Man kann die Zuccinispaghetti als vegetarisches Gericht servieren, aber feine Entrecotescheiben passen schon sehr gut dazu. Rezept

Hört sich erst einmal komisch an, schmeckt aber um so besser, da die Erwartungen recht niedrig ausgefallen sind. Die Idee für das Rezept vom Mango-Friséesalat habe ich von hier . Da diese sehr asiatisch angehauchte Variante mir nicht so zum Kalbsnierenbraten zu passen schien habe ich es etwas eingedeutscht. Als Salatsauce habe ich nur den Zum Rezept

Mangosalat mit schwarzem rundem Rettich . Süß, Sauer, Scharf angemacht mit einigen getrockneten Tomaten. Ungewöhnliche Kombi, paßt ausgezeichnet zum Sous Vide gegartem US-Rindfleisch. Zu den Mangos noch ein Wort. Sie sollte nicht "zu" reif sein, damit man sie noch ordentlich in Julienne schneiden kann. Eine faserarme Sorte hilft dabei auch ungemein. Rezept zum Fleisch gibt´s hier . 1 Mango 1 schwarzer runder Rettich 3 getrocknete Tomaten 1/2 Limette, Saft davon 1/2 Tl Piment d´Espelette, wer nicht so scharf mag, dementsprechend weniger nehmen 1 Tl Lime Juice 1 El Avocado Öl Salz Mango und Rettich mit der Mandoline in Julienne schneiden. Getrocknete Tomaten in 2mm Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Beides kann sehr gut vorbereitet werden und ist quasi prädestiniert dazu, zum Brunch gereicht zu werden. Praktischerweise hat 1x umrühren bitte gerade sein Jubiläum-Blog-Event ausgerufen bei dem ich hier...