Artischockenböden, Dorade und Frühlingszwiebeln

-


So kaum aus dem Urlaub wohlbehalten zurück, das Abenteuer im Bergischen ist auch überstanden schon rufen diverse Blog-Events zum teilnehmen auf.
Das Rezept stammt aus einem arabischen Kochbuch. Die Herkunft der Gerichte wird aus dem Raum vom Libanon bis Ägypten angegeben. Na aus der Ecke am Mittelmeer in jedem Fall. Wird schon zum Ägypten-Event von Tobias passen. Das Original sollte eigentlich mit Radicciostreifen gemacht werden. Ich hatte aber im Moment so schöne Mini-Frühlingszwiebeln, dass ich kurzer Hand das Rezept so abgeändert habe.


4 Artischocken davon die Böden
1/2 Zitrone, BIO
Salz

Pesto
1 Bund Koriandergrün
1 Bund glatte Petersilie, gleiche Menge wie Koriander
1 Knoblauchzehe
100g Pistazien, geröstet
8 El Olivenöl
2El Haselnussöl
1/2 Tl Harissa

Zitronensaft, etwas
Salz

2 Doraden davon die Filets
etwas Pankomehl

200g Mini-Frühlingszwiebeln
1Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 El Rosinen, gewässert
1 El Pinienkerne, geröstet


Die Artischockenböden ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser mit der Zitronenhälfte kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Zutaten für das Pesto mit dem Messer grob zerkleinern und alles in den Mixer werfen. Mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken.

Die Doradenfilets salzen und in Pankomehl wenden. Von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Warm halten. Die Artischockenböden auch in der Pfanne goldbraun braten.
Den Knoblauch zusammen mit der Chilischote grob mörsern.
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Grün bis ca. 3cm vor der Zwiebel abschneiden und im Mixer pürieren.
In einer Pfanne den Knoblauch in etwas Erdnussöl mit der Chilischote unter rühren anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Die Frühlingszwiebeln, die gerösteten Pinienkerne und die Rosinen dazu geben und anbraten bis die Frühlingszwiebeln fast gar sind. Aus der Pfanne nehmen. Lauchzwiebel-Pürree in der Pfanne 2-3 Minuten erhitzen, Zwiebeln wieder zugeben und noch etwas weitergaren. 


Zum servieren den Artischockenboden auf einen Teller setzen und die Zwiebeln darauf setzen. Mit dem Doradenfilet krönen. Das Pesto dazu geben. Mit einigen Pinienkernen dekorieren.

Kommentare

tobias kocht! hat gesagt…
Ja, das passt sicher zum Event!
Schön, daß du dabei bist.
25. August 2010 um 10:44
tobias kocht! hat gesagt…
Gruess dich!

Hier sind die Zusammenfassung und das Voting!

http://www.tobiaskocht.com/blogevent/roundup-und-voting-11ter-mediterraner-kocheven-agypten.html
11. September 2010 um 20:23
Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Geschmorte Rinder-Unterschale vom US-Beef in Kakao-PX-Sauce

-
Bild
Unterschale von deutschen Rindern taugt im allgemeinen nur zum Schmoren. Je länger, je besser. Auch hier kann man die üblichen Vorteile des US-Beefs in Verbindung mit Sous-Vide gekonnt ausspielen, preiswert da unter 10 Euro im Kilo, butterweich, saftig mit ausgeprägtem Rindfleischgeschmack. Das Stück wiegt ca. 1 Kg und heißt im Orginal "Bottom Sirloin Butt Ball Tip"       1 kg Rinderunterschale  1El Salz 3El Öl, neutral 2 El Kakao 1 El Schalotten, gehackt 200ml Rindersaft aus dem Beutel, wenn nicht genug auf 200ml auffüllen 40ml PX Sherry 50ml Orangensaft 1El Kakaopulver Salz und Pfeffer 3El Butter 1 Zucchini 1 Aubergine 4 Roma Tomaten, gehäutet 2 El rote Paprikawürfel, gehäutet 2 El gelbe Paprikawürfel gehäutet, die restlichen Paprika für die Kinder kleinschneiden  Fleur de Sel Die Unterschale mit Salz, Öl und Kakao einreiben und vakuumieren. Im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen, dann bei 55° 24 Stunden im Wasserbad garen. Aus...
weiterlesen.......

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

-
Bild
Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten. ...
weiterlesen.......

Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide

-
Bild
Noch ein Nachtrag zu Weihnachten. Eine ganze Pute Sous Vide. Wie soll datt denn gehen? Würde der Kölner jetzt fragen. Schon mal 7,5KG Pute am Stück gesehen? Krisse Angst, ährlich. Gibt aber noch 2 Probleme. A Hammer gar nicht so große Vakuutüten für so nen Vogel und B Datt Dingen passt gar überhaupt nicht in den Thermalisiserer namens Emily . Na ja, et hätt noch immer jot jejangen. Improvisationstalent ist gefragt. Die EDEKA "Profi" Haushaltsfolie genommen, weil die ist +160°C erhitzbar. Den ganzen Vogel damit eingekleistert  ein gekleidet. Mit der Brust nach unten bei 80°C in den Backofen. Das habe ich mit einem Backofenthermometer überprüft, zum Glück hält sich meiner an die Temperatur, die ich auch einstelle. Also für ganze 8 Stunden dann hatte die Brust eine Kerntemperatur von 65°C. Zur Kontrolle hatte ich ein Fleischthermometer in die Oberkeule gesteckt, dort hatte der Vogel nach den besagten 8 Stunden auch 65°C. Vogel raus oder Backofen runterschauten je ...
weiterlesen.......