Freitag, 20. November 2009

Langusten/Calamaretti Cannelloni




mit Kaffir Lime Cream und Tomaten Salsa


Zutaten für 6 Personen Als Vorspeise für jeden 1 Cannelloni
1 Langustenschwanz ca. 400g ohne Schale
400g Calamaretti, gesäubert
1 EL Petersilie
1 EL Schnittlauch
1 EL Dill
1 Zitrone, den Saft davon
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Zehe/n Knoblauch
1cm Ingwer, fein gehobelt
0,5 TL Thai Curry
2 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
200 ml Fischbrühe
4 Kaffir-Limettenblätter
200 ml Crème fraîche
Salz
0,5 Limone, den Saft davon
1 Tomate, entkernt, sehr fein geschnitten
10cm Gurke(, entkernt, sehr dünn geschnitten
1 Zwiebel, rot, in sehr feine Streifen geschnitten
1EL Koriandergrün
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
n. B. Lasagneplatten, frische

Hacke Languste und Calamaretti nicht zu klein und mische sie gut mit Kräutern, Zitronensaft und Creme fraiche, Salz und Pfeffer.

Nimm frische Lasagneplatten, füge etwas von der Seafood Mischung, streiche sie auf die Lasagneplatten und rolle sie zu Cannelloni etwa 7 - 10 cm lang. Dann kommt alles in den Steamer (Dampf Topf) für 6-9 Minuten. Es schmeckt besser mit frischer Pasta und es ist nicht schwierig.



Kaffir Lime Cream: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden angeschwitzt und dann mit Tomatenmark vermischt. Dann kommt Weißwein und Noilly Prat hinzu, bringe alles zum Kochen und reduziere bis 1/3. Dann kommen die Kaffir Lime Blätter und die Creme fraiche hinzu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren durch ein Sieb geben.



Tomaten Salsa: Mische Tomate, Gurke, rote Zwiebel und Koriandergrün mit Oliven Öl und Zitronen Saft.

Angerichtet wird in einem flachen Suppen Teller mit 2 gedämpften Möhrenscheiben, die Cannelloni kommen darauf. Jetzt wird die Soße darüber gegossen und die Salsa hinzugefügt.

Dazu wurde ein Champagner 99er Grand Soir von Louis de Sacy getrunken.
Leider schon etwas müde. Töne von Hefebrot und Mandeln in der Nase. Im Mund wenig Druck und Säure Dominant. Mit dem Essen zwei Klassen besser. Brauchte auch 30min Luft.
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