Hummer, Spargel und Morcheln
Jaa, Essen im Glas, es läßt mich nicht los. Hier eine Variante vom Leipziger Allerlei. Das Orginal beinhaltet ja bekanntermaßen neben Morcheln und Spargel auch Erbsen und Karotten (die kleinen Runden, nicht die langen). Beides ist zur Zeit frisch leider nicht am Markt also wurden diese Kurzerhand aus dem Gericht entfernt. Es schmeckte auch ohne sehr gut, wenn nicht sogar besser. Die Flusskrebsschwänze sind durch den Hummer ersetzt worden, dieser ist aber auch Problemlos mit Riesen-Garnelen austauschbar. 2 ganze Hummer á 5oo g (ich bevorzuge neuerdings die rohe TK-Ware "High Pressure" ) 12 Stangen weißer oder grüner Spargel 250g frische oder 4o g getrocknete Morcheln 2 Schalotten 3o g Butter 15o ml Weißwein 200 g Sahne 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer 6 Gläser á 220ml Vorbereitung Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hummer 1o Min. in sprudelndem Salzwasser kochen und anschließend abkühlen lassen. Das Fleisch auslösen und kleinschneiden. Den ...