Froschschenkel, Süßkartoffel und Wermutgelee etwas NEU
Dieses Rezept von Stefan Steinheuer liest sich extrem gut. Gleich am Anfang möchte ich darauf hinweisen, bei meiner Interpretation des Rezeptes kommen KEINE Frösche zu schaden. Die Froschschenkel werden durch Hähnchenhaxen ersetzt. Alle Kommentare die sich auf das Für und Wider der Froschschenkelproduktion beziehen werden gelöscht. Ich bin der Meinung man braucht aus kulinarischen Gesichtspunkten keine Froschschenkel, diese lassen sich durch Geschmack und Größe ideal durch Stubenkükenhaxen ersetzen. Wermutgelee 200ml Noilly Prat 200ml Geflügelfond 6g Pflanzliche Gelatine 1Prise Salz 1Prise Cayennepfeffer Piment d´Espelette Süßkartoffelpüree 300g Süßkartoffeln 100g Butter 3Stück Sternanis 1TL Anissamen 1Stück Lorbeerblätter etwas Salz etwas Pfeffer,schwarz etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1Prise Zucker, weiss etwas Schlagsahne Gekräuterte Froschschenkel 8Stück Froschschenkel Stubenkükenhaxen (Wenn Stubenküken...