Chef, der Metzger hat gesagt

Annas und Jakobsmuscheln werden Sous Vide gegart. Die Ananas wird in Viertel geschnitten mit etwas Vanillemark und Honig vakuumiert und zieht dann 12 Stunden im Kühlschrank. Dann 1 Stunde bei 85 °C im Wasserbad garen. Vor dem servieren in der Pfanne arosieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Reste der Ananas kann man wieder einvakuumieren und zu einem Dessert reichen. Jakobsmuscheln mit Thymian und Rosmarin und etwas Butter einvakuumieren und bei 46°C 25 Minuten im Wasserbad garen. Zum Servieren auch vorher arosieren. Erbsenpüree dazu reichen. Das Erbsenpüree geht recht einfach. 450g TK Erbsen mit 100ml Gemüsebrühe aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.Mit dem Stabmixer pürieren.  Zum Schluss mit 2 El Creme Fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Endlich Sommer. Da kann man ja immer einen schnell zuzubereitenden Salat gebrauchen. Dieser hier eignet sich auch sehr gut zu Gegrilltem. Sehr lecker z.B. mit Lachs Tataki.  Einen besonderen Kick bekommt der Salat wenn man die Ananasstreifen (Ananas schälen, in 4 Stücke schneiden, Strunk entfernen) vor dem würfeln kurz auf dem Grill anröstet. Aber nur so lange, dass ein leichter Röststreifen zu sehen ist.  Die Ananas kann man auch wunderbar durch Wassermelone ersetzen. Auch die Wassermelone kann man ganz kurz vor dem kleinschneiden auf den Grill werfen, sollte der ehh schon einmal an sein. 1/2 Ananas, gewürfelt 1 Gurke, entkernt und in Stückchen geschnitten 1 Mango, in Stücken 2 rote Zwiebeln in dünne Scheiben 1 Tomate (Coeur de Boeuf) in Stücken geschnitten 1 Bund Minze etwas Koriandergrün 1 - 2 Jalapeno, fein gehackt Saft und abgeriebene Schale einer BIO Zitrone 2 El Sojasauce 1 Tl Fishsauce Alle Zutaten in einer großen Schale vermengen und nicht länger ...

Noch ein karibisches Rezept. Anders als im Rezept angegeben habe wir die Rippchen nicht auf dem Grill gebräunt sondern für 6-7 Minuten heiß mit Buchenholzspänen geräuchert. Das Raucharoma harmonierte wunderbar mit der Ananassauce.

Noch´n Gang zur asiatischen Gans. Dieses Mal der Hauptgang. Rezept

Der Metzger hat zuviel frisches Eisbein bestellt, sage ich, der Metzger meint die Kunden haben zu wenig gekauft. In jedem Fall haben wir zu viel. Also abkochen, denn gekochtes Eisbein geht immer. Naja wenn der stinkende  schlecht riechende Teil der Arbeit schon einmal erledigt ist, dann kann ich ja noch mal leckeres Eisbein machen. Mit Sauerkraut, aber etwas anders. Frischer Spitzkohl eignet sich besonders gut dazu. Die Säure kommt aber diesmal nicht durch Milchsäurebakterien sondern ganz profan durch Essig. Ein schnelles Essen, als ob es direkt für das Dauerevent der Cucina Rapida gemacht wurde. 1 Schinkeneisbein, gepökelt und gekocht 1 Spitzkohl ca. 750g 1 Ananas, Sweet 3 El Butterschmalz 50ml Pfirsichessig Salz, Pfeffer Das Eisbein auslösen von Haut und Fett befreien. Mit einem El Butterschmalz in einer heißen Pfanne rundum bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte kann auch noch etwas frisch gemörserten Kümmel darüber streuen. Die Ananas schälen und vom ...

Afrikanische Tage vor de WM. Allenthalben werden einem nun die ersten Vorboten der WM um die Ohren gehauen. Toilettenpapier mit Rasenduft, wer´s braucht. Taschentücher mit wilden Tierbildchen. Nuß-Nougatcreme-Werbespots mit Nationalspielern die nicht mitfahren dürfen. Cola Packs mit Fußballsammelbildern, wo ganze Schulklassen versuchen die Bilder aus den untersten Packungen zu  klauen  fischen. Über die Chips habe ich schon berichtet... nicht zu vergessen die bunte  EDEKA WM Welt  mit dem Alt-Internationalen Uwe Seeler. Ganz zu schweigen von Leuten die mich ständig nach REWE Sammelbildern fragen. Ich habe fertig mit WM, noch bevor sie begonnen hat. Aber die Straußensteaks nehme ich dann doch noch mit, habe ich lange nicht mehr gemacht. Können aber durch Rindersteaks oder Entenbrust ersetzt werden. Fleisch 4 Straußensteaks a 150g Piment d´Espelette Salz Ananas 200g frische Ananas gewürfelt in 1cm Stücken 1 rote Chilischote in feinen Ringen 2 Karda...