Wachtel mit Graupen-Pastinaken Risotto
Nachdem wir vor geraumer Zeit diese umbrischen Perlgraupen in unser Sortiment aufgenommen haben überlege ich mit schon ein Gericht welches ich denn damit kochen könnte. Diese Gerstengraupen brauchen nur noch 20 Minuten kochen und haben dann den feinen Biss den wir auch bei Risotto so gerne mögen. Heute hatte der Metzger welcher dem Blog seinen Namen gab, einige dieser komischen kleinen Hühner-Tierchen über und da sie sonst entsorgt werden müssten, habe ich mich ihrer erbarmt und erinnerte mich an die Graupen. Zutaten für 4 personen 250 g Graupen (Perlgraupen am besten umbrische) 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 Pastinaken 2 Möhren 250 ml Rinderbrühe 150 ml Wein, weiß (Riesling halbtrocken, die Graupen könne gut etwas Säure vertragen) 50 g Parmesan (Parmigiano) ½ Bund Petersilie 4 Wachteln Salz & Pfeffer Die Graupen auf einem Sieb abspülen bis das Wasser klar ist, sonst könnte das Risotto schleimig werden. Zwiebeln, Pastinaken, Möhren und Knoblauch schälen, fein sc...