Chef, der Metzger hat gesagt

Das erste Foodpairing Experiment nach dem neuen Buch Aroma: Die Kunst zu würzen. Ich berichtete . Unter dem Stichwort Artischocken waren unter anderem folgende Stichworte vermerkt: Olivenöl, Champignons und Nüsse Na da hieß es doch gleich einmal ausprobieren. Olivenöl kombiniert ich gleich einmal mit etwas Knoblauch. Champignons blättrig geschnitten passen in  viele herzhafte Suppen und Saucen. Nicht als bestimmendes Element, sondern nur zur Unterstützung. Die Macadamianüsse wählte ich wegen ihrer Cremigkeit nach dem Pürieren. Alles in allem passten die Zutaten gut zueinander trotz der etwas Wirr klingenden Zusammensetzung. Das Foto einer vom Fotografen noch heiß zu Essen wollender Suppe kann leider das Geschmacksbild nicht Annähernd wiedergeben. Rezept

So kaum aus dem Urlaub wohlbehalten zurück, das Abenteuer im Bergischen ist auch überstanden schon rufen diverse Blog-Events zum teilnehmen auf. Das Rezept stammt aus einem arabischen Kochbuch. Die Herkunft der Gerichte wird aus dem Raum vom Libanon bis Ägypten angegeben. Na aus der Ecke am Mittelmeer in jedem Fall. Wird schon zum Ägypten-Event von Tobias passen. Das Original sollte eigentlich mit Radicciostreifen gemacht werden. Ich hatte aber im Moment so schöne Mini-Frühlingszwiebeln, dass ich kurzer Hand das Rezept so abgeändert habe. 4 Artischocken davon die Böden 1/2 Zitrone, BIO Salz Pesto 1 Bund Koriandergrün 1 Bund glatte Petersilie, gleiche Menge wie Koriander 1 Knoblauchzehe 100g Pistazien, geröstet 8 El Olivenöl 2El Haselnussöl 1/2 Tl Harissa Zitronensaft, etwas Salz 2 Doraden davon die Filets etwas Pankomehl 200g Mini-Frühlingszwiebeln 1Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 El Rosinen, gewässert 1 El Pinienkerne, geröstet Die Artischockenböden ca....

Der erste Teil vom Lachs wurde ja kalt gegessen. Dieser wird nun wärmer verspeist.  Dazu gibt es junge gebratene Artischocken. Mir schmecken die Lilanen am besten.  Eigentlich fluppt das wie von selber, und geht auch recht schnell, also ein Beitrag für  das Dauer-Blog-Event von Man kann´s Esse n. 400g Lachsfilet mit Haut in 4 Stücken á 100g 60g Salz 60g Zucker Grüne Sauce 60ml Geflügelfond gebunden oder leicht geliert 2 El Noilly Prat 30g Schalottenwürfel 30g Kerbelblätter 20g Sauerampfer 10g Estragonblätter 4-6 kleine Artischocken Olivenöl Sauce Geflügelfond leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer einmixen. Mit etwas Johannisbrotkernmehl abbinden falls die Masse nicht cremig genug ist. Fisch Den Lachs eine Stunde (sehr kräftig nach Salz, wer es milder mag nimmt 45 Minuten) in dem Salz-Zucker Gemisch legen. Danach gut abwaschen und mit einem Küchentuch abreiben. Einvakuumieren und 20 Minuten bei 59°C im Wasserbad garen. Danac...