Chef, der Metzger hat gesagt

Schwarzer Rettich ist ein klassisches Wintergemüse, welches ein Schattendasein fristet. Als Rohkost ist er den meisten zu scharf. (Er ist deutlich schärfer als Radieschen). Gekocht wird er hierzulande er selten. Das Braten nimmt ihm aber einen Teil seiner Schärfe ohne die Frische zu verlieren. Durch das Garen in Apfelsaft bekommt er eine fruchtige Note die hervorragend zu den Senffrüchten passt. Das falsche Filet ist ein Stück aus der Rinderschulter. Dieses Stück ist eines der günstigsten Stücke vom Rind. Es eignet sich normalerweise sehr gut als Schmorstück oder für Gulasch. Bei unsachgemäßer Handhabung wird es jedoch sehr schnell trocken und fest. Also ein Stück welches sich hervorragend für die Bereitung á la Sous Vide eignet. zum Rezept

Vorspeisenteller für den großen Hunger. Von Links nach Rechts Thunfischtatar auf Wasabigurken Sauerklee süppchen Thunfischtatar, Creme Fraiche und Lachskaviar Bruschetta mit Radi Edit In meiner Küche findet nur noch weißer Thunfisch mit MSC Siegel Verwendung. Er ist zwar etwas teuerer dafür schmeckt er nicht ganz so gut, hilft aber dem Gewissen, dem Meer und seinen Bewohnern und man kann durchaus noch Thunfisch genießen.

Mangosalat mit schwarzem rundem Rettich . Süß, Sauer, Scharf angemacht mit einigen getrockneten Tomaten. Ungewöhnliche Kombi, paßt ausgezeichnet zum Sous Vide gegartem US-Rindfleisch. Zu den Mangos noch ein Wort. Sie sollte nicht "zu" reif sein, damit man sie noch ordentlich in Julienne schneiden kann. Eine faserarme Sorte hilft dabei auch ungemein. Rezept zum Fleisch gibt´s hier . 1 Mango 1 schwarzer runder Rettich 3 getrocknete Tomaten 1/2 Limette, Saft davon 1/2 Tl Piment d´Espelette, wer nicht so scharf mag, dementsprechend weniger nehmen 1 Tl Lime Juice 1 El Avocado Öl Salz Mango und Rettich mit der Mandoline in Julienne schneiden. Getrocknete Tomaten in 2mm Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Beides kann sehr gut vorbereitet werden und ist quasi prädestiniert dazu, zum Brunch gereicht zu werden. Praktischerweise hat 1x umrühren bitte gerade sein Jubiläum-Blog-Event ausgerufen bei dem ich hier...