Chef, der Metzger hat gesagt

Zu den klassischen Weihnachtsrezepten gehört hier im rheinischen, neben dem Klassiker Kartoffelsalat und Würstchen, das Zungenragout. In den 70er durch das vermeintlich feinere " Ragout Fin " verdrängt fristet es seitdem ein Nischendasein. Das Ragout Fin, welches ja auch im Original mit den Innereien vom Kalb hergestellt wird, macht heute auch keiner  die Wenigsten selber. Stattdessen wird auf die billige unsägliche Dosenware zurückgegriffen die mit einem ordentlichen Ragout Fin so viel gemeinsam hat wie der Nikolaus mit dem Osterhasen. Dabei ist es ganz einfach. Die gepökelte Zunge wird in reichlich Wasser 30 Minuten gewässert. Dann im Schnellkochtopf, welcher mit der Zunge, einem halben Sellerie und einer kleingeschnittenen Porreestange und bis zur Obergrenze mit kaltem Wasser gefüllt wurde zubereitet. Schnellkochtopf abdampfen lassen, Zunge herausnehmen, Brühe aufbewahren. Die Zunge kurz in kaltes Wasser legen und die Haut komplett abziehen. Ca. 600g der Zunge in Wü...

Ich weiß,  ich weiß. Hier wird in letzte Zeit nur noch Spargel verbloggt. naja, aber er sit dieses Jahr recht günstig und, viel wichtiger, seit wir die Spargelschälmaschine haben, ist alles noch viel einfacher. Die Bratschlauchmethode  tut ihr übriges. Will heißen Spargel in den Bratschlauch würzen und ab in den Backofen und nur noch warten bis der Wecker meckert. Alles fertig, wunderbar. Noch ein kleiner Tipp für Kunden: Wir geben die Spargelschalen, natürlich kostenlos, für ihr Spargelsuppe ab. Aus 2 zwei Kilo Spargelschalen bekommt man eine famose Spargelsuppe für 4 Personen. Fragt ruhig mal danach. Rezept