Kartoffelmilch mit Lachskaviar

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Das Prinzip des Einkochens von Milch zu einer Paste geht auf die Khoa aus Indien zurück. Dort wird sie meistens zur Dessertherstellung verwendet. Bei diesem Rezept gilt sie als Sahne-Ersatz. Sie gibt der Kartoffelsuppe eine dichte Cremigkeit. Böse Stimmen behaupten man würde auch Kondensmilch nehmen können. Dem Widerspreche ich jedoch entschieden. Die Geschmäcker sind doch zu verschieden. 
1L Milch 
1El Butter
1/2 Zwiebel
50g Porree nur das Weiße 
1/2 Knoblauchzehe 
2 mittlere Kartoffeln, mehlig, geschält 
600ml Gemüsefond 
100ml Sahne 
Salz und Pfeffer

200ml Milch für Milchschaum
4El Lachskaviar 
1 Majoranzweig, Bätter fein gehackt
1 Majoranzweig für Deko
Die Milch langsam auf kleinster Hitze (80°C) etwa 1 Stunde zu einer Paste einkochen. Ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Die Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze das Gemüse farblos anschwitzen. Mit dem Fond und der Milchpaste auffüllen, und alles langsam weich kochen. In den Mixer geben und auf höchster Stufe cremig mixen und durch ein Sieb geben. Bei Bedarf mit Sahne verfeinern. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milchschaum herstellen, wer einen Espressomaschine hat ist klar im Vorteil.
Zum Servieren in jedes Glas einen El Lachskaviar geben. Mit der Kartoffelmilch auffüllen und mit dem Milchschaum krönen. Majoran darüber streuen. Dazu einige Kartoffelchips reichen.

Kommentare

Schnick Schnack Schnuck hat gesagt…
Oh, das gefällt mir sehr. Eine feines Süppchen.
25. November 2010 um 10:31
Steffen hat gesagt…
Das Rezept erscheint sehr einfach in der Produktion, wenn man es zum ersten mal durchliest, entpuppt sich aber als sehr aufwendig weil hier Beisein nicht nur gefordert sondern auch Pflicht ist, da man sich nicht mal eine äußerst kurze Zeitspanne vom Herde weg bewegen darf. Das Ergebnis belohnt einen aber zudem mit einem sehr reichhaltigem runden Hochgenuß. Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Gericht mit einem würzigen Pilz, wie eine Morchel es nun ist, richtig gut kommt.
27. November 2010 um 01:02
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