Besuch im Landhaus Kuckuck

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Das wunderschön im Stadtwald neben dem Stadion gelegene Restaurant ist im Sommer immer eine Reise wert, weil man so schön und in Ruhe auf der Terasse sitzen kann, ohne jeglichen Autoverkehr. Allerdings sollte man vorher immer einen kurzen Blick in den Bundesligaspielplan werfen, denn wenn der FC spielt ist kein durchkommen und die sonst herrschende Ruhe wird durch tausende von Fußballfans etwas in Mitleidenschaft gezogen.  Nun hat es uns mal im Winter hier hingezogen um die klassische Landhausküche zu genießen. Da das Licht nicht sehr hell ist im Restaurant, sind die Bilder etwas unscharf.

Eisbeincarpaccio mit Linsen und Feldsalat
Blutwurst, Kürbis-Apfelsalat und Kartoffelpüree
Entenbrust mit Samtknödeln und Preiselbeer-Rotkohl
Caramel-Schokopudding, Kirsch-Sorbet und Nougatküchlein
Apfel-Gries-Tarte mit Vanilleeis und Rotweinmousse

Kommentare

Bolliskitchen hat gesagt…
aber jetzt auch mal ins maître gehen, Erhard Schäfer ist halt maître de l'art!
1. November 2010 um 09:49
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Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide

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Noch ein Nachtrag zu Weihnachten. Eine ganze Pute Sous Vide. Wie soll datt denn gehen? Würde der Kölner jetzt fragen. Schon mal 7,5KG Pute am Stück gesehen? Krisse Angst, ährlich. Gibt aber noch 2 Probleme. A Hammer gar nicht so große Vakuutüten für so nen Vogel und B Datt Dingen passt gar überhaupt nicht in den Thermalisiserer namens Emily . Na ja, et hätt noch immer jot jejangen. Improvisationstalent ist gefragt. Die EDEKA "Profi" Haushaltsfolie genommen, weil die ist +160°C erhitzbar. Den ganzen Vogel damit eingekleistert  ein gekleidet. Mit der Brust nach unten bei 80°C in den Backofen. Das habe ich mit einem Backofenthermometer überprüft, zum Glück hält sich meiner an die Temperatur, die ich auch einstelle. Also für ganze 8 Stunden dann hatte die Brust eine Kerntemperatur von 65°C. Zur Kontrolle hatte ich ein Fleischthermometer in die Oberkeule gesteckt, dort hatte der Vogel nach den besagten 8 Stunden auch 65°C. Vogel raus oder Backofen runterschauten je nach
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Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

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Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten.
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