Reef & Beef mit Mango-Mais-Curry-Sauce

-


Fremdkochen hat immer so seine Tücken und sei es nur keine anständigen Fotos vom fertigen Gericht zu machen.
Das Rezept möchte ich euch aber nicht vorenthalten.


Zutaten für 4 Portionen

1 Kg Entrecote vom US Beef (wir haben auch hier ein günstiges Stück aus dem Nacken genommen)
2 Langustenschwänze (die sind dieses Jahr günstig wie seit Jahren nicht)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Mango geschält, entkernt, gewürfelt
1 Ds. Mais ca. 270g
200ml Hühnerbrühe
1 Truefruit Mango-Maracuja Smoothie, ich habe nur die Hälfte gebraucht
1-2 TL gelbe Currypaste, je nach Gusto
etwas Butter
Salz
etwas grüne Salatblätter als Garnitur

Zubereitung

Entrecote anbraten und 3,5 Stunden bei 80° Grad im Backofen.
In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Currypaste zugeben und etwas mitrösten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mangowürfel zugeben und weich kochen, Mais mit in die Pfanne geben und mit dem Smoothie, Salz und evtl. Currypaste nochmal abschmecken. Warm halten. Die Langustenschwänze halbieren, in einer Pfanne mit heißem Öl 3-4 Minuten braten. Die Langustenschwänze aus der Schale lösen und warm halten.

Das Entrecote in dünne Scheiben aufschneiden und Fächerartig auf einen vorgewärmten Teller geben. Langustenschwänze in Medaillons aufschneiden und auf die Entrecote scheiben legen. Das Maisgemüse in die Salatblätter geben und sofort servieren.






Dazu passt natürlich nur ein süßer Wein. Wir haben uns für einen 2007er Scharzhofberger Kabinett von Egon Müller entschieden. Wo man vor einigen Jahren noch entäuscht über die einfachen Qualitäten war, sind in den letzten Jahren auch seine Kabinetts Pretiosen des deutschen Rieslings. Weine die sich im Glas noch über eine Stunde nach dem entkorken entwickeln wie dieser famose 2007er. Ein herausragender eleganter Kabinett mit herlicher Pfirsichfrucht und der typischen Mineralität des Scharzhofberges, bilden zusammen mit dem Süße-Säurespiel des Rieslings eine gelungene Kombination mit unserem Curry.

Kommentare

Claus hat gesagt…
Schönes Gericht - aber erst der Wein, sowas gibts nur an der Mosel!
15. Dezember 2009 um 09:34
Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide

-
Bild
Noch ein Nachtrag zu Weihnachten. Eine ganze Pute Sous Vide. Wie soll datt denn gehen? Würde der Kölner jetzt fragen. Schon mal 7,5KG Pute am Stück gesehen? Krisse Angst, ährlich. Gibt aber noch 2 Probleme. A Hammer gar nicht so große Vakuutüten für so nen Vogel und B Datt Dingen passt gar überhaupt nicht in den Thermalisiserer namens Emily . Na ja, et hätt noch immer jot jejangen. Improvisationstalent ist gefragt. Die EDEKA "Profi" Haushaltsfolie genommen, weil die ist +160°C erhitzbar. Den ganzen Vogel damit eingekleistert  ein gekleidet. Mit der Brust nach unten bei 80°C in den Backofen. Das habe ich mit einem Backofenthermometer überprüft, zum Glück hält sich meiner an die Temperatur, die ich auch einstelle. Also für ganze 8 Stunden dann hatte die Brust eine Kerntemperatur von 65°C. Zur Kontrolle hatte ich ein Fleischthermometer in die Oberkeule gesteckt, dort hatte der Vogel nach den besagten 8 Stunden auch 65°C. Vogel raus oder Backofen runterschauten je nach
weiterlesen.......

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

-
Bild
Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten.
weiterlesen.......

Geschmorte Rinder-Unterschale vom US-Beef in Kakao-PX-Sauce

-
Bild
Unterschale von deutschen Rindern taugt im allgemeinen nur zum Schmoren. Je länger, je besser. Auch hier kann man die üblichen Vorteile des US-Beefs in Verbindung mit Sous-Vide gekonnt ausspielen, preiswert da unter 10 Euro im Kilo, butterweich, saftig mit ausgeprägtem Rindfleischgeschmack. Das Stück wiegt ca. 1 Kg und heißt im Orginal "Bottom Sirloin Butt Ball Tip"       1 kg Rinderunterschale  1El Salz 3El Öl, neutral 2 El Kakao 1 El Schalotten, gehackt 200ml Rindersaft aus dem Beutel, wenn nicht genug auf 200ml auffüllen 40ml PX Sherry 50ml Orangensaft 1El Kakaopulver Salz und Pfeffer 3El Butter 1 Zucchini 1 Aubergine 4 Roma Tomaten, gehäutet 2 El rote Paprikawürfel, gehäutet 2 El gelbe Paprikawürfel gehäutet, die restlichen Paprika für die Kinder kleinschneiden  Fleur de Sel Die Unterschale mit Salz, Öl und Kakao einreiben und vakuumieren. Im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen, dann bei 55° 24 Stunden im Wasserbad garen. Aus der Folie neh
weiterlesen.......