Montag, 19. März 2012

Dry Aged Beef 2.0


Dry Aged 2.0 ist das Verfahren welches es jedem, der über einen Kühlschrank verfügt, Dry Aged Beef zu Hause selber herzustellen erlaubt. Das soll jetzt angeblich mit diesen Beuteln ohne Probleme gehen. Es Bedarf nichts weiter als frisches Fleisch, einem Vakuumgerät oder einen starke Luftpumpe und natürlich der Beutel.

Für unsereins ja kein größeres Problem. Also frisches irisches Roastbeef vom Hereford Rind genommen in den vorher hier bestellten Beutel gesteckt und nach Anleitung vakuumiert.

So geschehen am 24.02.2012. Wir legten das Fleisch im Kühlraum bei 0°C in den Verdampferluftstrom.




Was dann passiert ist erstaunlich. Man kann förmlich sehen wie das Wasser aus dem Fleisch herausgepresst wird. Das Roastbeef verlor in der ersten Woche gut 10% an Gewicht, was man auf dem Foto wohl sehr gut sehen kann. In den darauf folgenden Wochen verschwanden jeweils  7% vom Ursprungsgewicht.
Nach drei Wochen war es endlich so weit. Wir entfernten die Folie, was durchaus nicht ganz einfach war, denn sie hatte eine innige Verbindung mit der äußeren Schicht vom Fleisch eingegangen.
Der Geruch war tadellos und erinnerte leicht an Bündner Fleisch. Anschneiden alles picobello. Nach dem letztendlichen Zuschnitt hatte unser Roastbeef 40% durch Wasserverlust und Zuschneiden vom eigentlichen Gewicht verloren.
Der Pfannentest offenbarte dann ein fantastisches Stück Rindfleisch. zart, saftig und auch wieder mit einer leichten Note nach Bündner Fleisch. Test gelungen. Aber auch Sinnvoll?

In Euro bedeutet das für den Endverbraucher folgendes
Gekauft 4 kg feinstes irisches Roastbeef das Kg für je 29,- = 116,- Euro gesamt
Verloren 1,6 Kg = Euro 46,40
oder anders die verbliebenen 2,4 Kg kosten 48,33 Euro je Kg. Für diesen stolzen Preis bekommt man aber schon feinstes Dry Aged US Beef in perfekter Qualität.
Wer allerdings auf BIO Ware vom Bauern um die Ecke Zugriff hat, welcher kein Dry Aged Beef anbieten kann, wäre das jedoch eine ernsthaft Alternative.

Foto 24.02.2012
nach einer Woche
nach drei Wochen
nach drei Wochen im Anschnitt