Wildrillettes 2012

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Aus eigener Herstellung.


Endlich wieder fertig. Nach dem altbewährten Rezept.

—-- von nicht zu Hause

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Schnellkochtopf und der druckgegarte Hühnerfond á la Nathan Myhrvold

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Einige mögen sich erinnern. Zu Weihnachten gab es " das " Kochbuch. Mittlerweile bin ich Mitte des zweiten Bandes der Modernist Cuisine . Dort wurde ein völlig neuer Ansatz zum Fond kochen vorgestellt, der eigentlich schlüssig erscheint. Anstatt den Fond stundenlang offen einköcheln zu lassen, wobei sehr viele Aromen, im wahrsten Sinne des Wortes, in die Luft gehen, diesen besser schnell und ohne Aromaverlust zu kochen, soll immense Vorteile im Geschmack bringen. Vorteile im Geschmack hört sich ja schon mal gut an. Ergo ausprobieren. Nur an einem Schnellkochtopf hapert es noch, welcher bei diesen Fonds von Nöten sei, fehlt in meiner Kochgeräte - Sammlung bisher. Nun ich bin ja von Natur aus neugierig  lernfähig, also musste ein Schnellkochtopf her. Schnell.  Im Angebot war gerade ein Modell von Tefal mit Jamie Olivers Konterfei . Da dieser gerade um mehr als 50% im Preis gesenkt war, UVP Hersteller 249,-, Amazon 139,-, Ladenpreis 99,- , da habe ich kurzerhand zugegrif...
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Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

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Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide

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