Mittagessen in Odenthal "Zur Post"

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Bei dem Namen schwant einem normalerweise ja nix Gutes. Zu viele "Post" Läden gibt es in Deutschland, die lieber Briefe befördern sollten, als sich Kulinarisch zu betätigen.
Die große Ausnahme befindet sich in Odenthal, das ist irgendwo bei Leverkusen, quasi noch zum Großraum Köln gehörig.

Ein Extra Lob auch dem Service Chef, Locker, Aufmerksam aber nicht Aufdringlich.

Amuse Bouche
Lachsvariationen an Shiso Salat

Filet, Spargel mit Morchelrahm.
Extra gab es noch etwas Sauce Hollandaise, frisch aufgeschlagen ;-)
 Rinderbacke in Barolo
 Sauerkirscheis, Sauerrahmparfait und Rhabarber

 Kaffee, Buttermilch gestockt mit Erdbeerespuma

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Noch ein Nachtrag zu Weihnachten. Eine ganze Pute Sous Vide. Wie soll datt denn gehen? Würde der Kölner jetzt fragen. Schon mal 7,5KG Pute am Stück gesehen? Krisse Angst, ährlich. Gibt aber noch 2 Probleme. A Hammer gar nicht so große Vakuutüten für so nen Vogel und B Datt Dingen passt gar überhaupt nicht in den Thermalisiserer namens Emily . Na ja, et hätt noch immer jot jejangen. Improvisationstalent ist gefragt. Die EDEKA "Profi" Haushaltsfolie genommen, weil die ist +160°C erhitzbar. Den ganzen Vogel damit eingekleistert  ein gekleidet. Mit der Brust nach unten bei 80°C in den Backofen. Das habe ich mit einem Backofenthermometer überprüft, zum Glück hält sich meiner an die Temperatur, die ich auch einstelle. Also für ganze 8 Stunden dann hatte die Brust eine Kerntemperatur von 65°C. Zur Kontrolle hatte ich ein Fleischthermometer in die Oberkeule gesteckt, dort hatte der Vogel nach den besagten 8 Stunden auch 65°C. Vogel raus oder Backofen runterschauten je nach
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