Marshmallows, Tomatencrumble und Eierlikör.

Weiße Weihnacht, grüne Ostern. Wer noch eine Nachspeise für Ostern sucht, könnte hier fündig werden.

Eine recht ungewöhnliche Zusammenstellung, aber im Mund harmonieren die etwas bitteren Matcha-Marshmallows mit den säuerlichen Tomaten und dem süßen Teig sehr gut. 

Dies ist mein Wettbewerbsbeitrag zum von Der Zeitung Effilee und Aiya- Matcha aufgerufenen Wettbewerb. Was ich sehr großzügig fand, war das man ein Tütchen Matchatee, welcher ja nicht wirklich günstig ist, kostenlos zugesandt bekommen hat.

Nachtrag:
Gewinner Rezept der Kategorie, "Originell"

Zum Rezept

Marshmallows

15g Gelatine gemahlen

150ml kaltes Wasser

300g Puderzucker

100g Karamelsirup von Grafschafter

10g Eiweißpulver

60ml Wasser

1g Salz

1 Tl. Matcha

50g Puderzucker besser noch Isomalt der zieht keine Feuchtigkeit mit

50g Stärke und etwas Matcha Pulver, wegen der grünen Farbe, mischen

Likör

2 Eigelb

100g Vanillezucker, Selber gemacht

1El. Matcha

100g Sahne

90g Cognac

Tomatencrumble

200g Tomaten, gehäutet und entkernt

40 g kalte Butter

50g Mehl (gehäufter El)

30g kernige Haferflocken

40g Zucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

Süßes Pesto

30 g Pinienkerne

50g Basilikum, groß

3 Tl Zitronensaft

0,5 Tl Biozitronenschale, abgerieben

2 Tl Honig, flüssig

1 Prise Salz

80 ml Olivenöl

Einige gezuckerte Erdbeeren zur Deko.

Marshmallow

Gelatine in einer großen Schüssel in 150ml kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Puderzucker,Eiweißpulver, Karamelsirup und 60ml Wasser unterrühren und erhitzen und 1 Minute köcheln lassen. In die Schüssel geben und min. 10 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät mixen. Nach der Hälfte der Zeit fügen Sie Matcha und Salz hinzu. Eine Auflauffom ca. 25x20cm mit eingeölter Klarsichtfolie auslegen. Die Marshmallowmasse hineingießen. Mit einem weiteren Stück geölter Klarsichtfolie bedecken und gut andrücken. 3 Stunden erstarren lassen. 

Obere Folie abnehmen und reichlich mit der Zucker/Stärkemischung bestreuen. Die Form mit einem Brett bedecken. Brett und Form gut festhalten und umdrehen. Klarsichtfolie von der Marshmallow masse abziehen und auch reichlich mit Zucker/Stärkemischung bestreuen. Dann in Würfel schneiden. Das geht sehr gut mit einer Angelschnur. Die einzelnen Würfel sofort in der Zucker/Stärkemischung wenden.

Eierlikör

Alles in den Thermomix geben, 8 Minuten, Stufe 4, 70°C

Alternativ alle Zutaten in einer Metallschüssel gut verrühren und über dem heißen Wasserbad 

aufschlagen.

Tomatencrumble

Tomaten in Rauten schneiden und mit etwas süßem Pesto mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Eventuelle anfallenden Saft abgießen. In 4 Tartelettesförmchen geben.
Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührers zu groben Streuseln kneten. Über die Tomaten krümeln und im vorgeheizten Ofen bei 190°C auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen.

Süßes Pesto

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. DieBlätter von 1 großen Bund Basilikum (50 g) abzupfen und grob schneiden. Pinienkerne mit Basilikum, 3 Tl Zitronensaft, 1/2 Tl abgeriebener Biozitronenschale, 2 Tl flüssigem Honig, 1 Prise Salz und 80 ml Olivenöl im Blitzhacker pürieren.

Anrichten:

Tomatencrumble vorsichtig auf einen Teller setzen. Eierlikör verteilen. Dazwischen Marshmallows und Erdbeeren setzen. Zum Crumble etwas süßes Pesto geben.