Angrillen die Zweite gegrilltes Gemüse

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Leckeres gegrilltes Gemüse mit dem neuentdeckten Sommerwein 2013.
Das Gemüse wird kurz gegrillt dann mit gutem Olivenöl und einer Balsamicoreduktion übergossen, sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Dazu passt der leichte Château Tariquet Classic (11,5%vol.) aus der Gascogne ganz hervorragend. Das beste was ich aus Ugni Blanc und Colombard je getrunken habe. Erfrischender floraler Duft mit Noten von Zitrusfrüchten. Im Mund saftig und animierend. Davon sollte man in der Sommersaison immer eine Flasche im Kühlschrank haben, für den Fall der Fälle.

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Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

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Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten.
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