Gurken Minze Sorbet

-

Für alle die keine Eismaschine haben ist Eiszauber von Diamant schon ein super gute Erfindung. Jetzt für den Sommer sollte man immer ein Plätzchen dafür im Eisfach freihalten. Entgegen der landläufigen Meinung Eiszauber geht nur mit Früchten, hier ein Rezept mit Gurken. Das wird wohl auch mit vielen anderen Gemüsen gehen.

Gurken Sorbet kann vielseitig eingesetzt werden. Bei einem Menü mit mehreren Gängen kann man es wunderbar als Erfrischer zwischendurch einsetzen. Mit einem Schuss Gin und etwas Tonic angegossen, ein sehr leckerer Aperitif. Euch fallen bestimmt noch mehr Möglichkeiten ein.

Hier habe ich es zu gegrilltem Hähnchenschnitzel mit dem sommerlichen Gurken Ananas Salat serviert.




400g Gurke, geschält und entkernt in Stücken
1-2 Minzezweige, Blätter gewaschen und fein gehackt
100ml Lillet
etwas weißer Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
100g Eiszauber für Früchte von Diamant
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab gut aufschlagen. Ins Tiefkühlfach stellen. Nach 45 Minuten mit einer Gabel kräftig umrühren. Dieses noch 2 Mal wiederholen bis das Sorbet eine cremige Konsistenz hat.
Achtung das Eis wird natürlich nicht so fluffig wie gewohnt, darum vor dem Verzehr 30 Minuten aus dem Gefrierfach holen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren noch einmal kräftig umrühren oder mit einer Gabel auflockern.

Kommentare

Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide

-
Bild
Noch ein Nachtrag zu Weihnachten. Eine ganze Pute Sous Vide. Wie soll datt denn gehen? Würde der Kölner jetzt fragen. Schon mal 7,5KG Pute am Stück gesehen? Krisse Angst, ährlich. Gibt aber noch 2 Probleme. A Hammer gar nicht so große Vakuutüten für so nen Vogel und B Datt Dingen passt gar überhaupt nicht in den Thermalisiserer namens Emily . Na ja, et hätt noch immer jot jejangen. Improvisationstalent ist gefragt. Die EDEKA "Profi" Haushaltsfolie genommen, weil die ist +160°C erhitzbar. Den ganzen Vogel damit eingekleistert  ein gekleidet. Mit der Brust nach unten bei 80°C in den Backofen. Das habe ich mit einem Backofenthermometer überprüft, zum Glück hält sich meiner an die Temperatur, die ich auch einstelle. Also für ganze 8 Stunden dann hatte die Brust eine Kerntemperatur von 65°C. Zur Kontrolle hatte ich ein Fleischthermometer in die Oberkeule gesteckt, dort hatte der Vogel nach den besagten 8 Stunden auch 65°C. Vogel raus oder Backofen runterschauten je nach
weiterlesen.......

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

-
Bild
Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch Zutaten für 4 Portionen 4 Gänsekeulen 1 Zweig Beifuß 4 Wacholderbeeren, zerstoßen Zesten einer Orange Salz & Pfeffer für die Sauce 2 Schalotte gewürfelt etwas Noilly Prat 50ml PX Sherry 800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugeben Saft von 1 Orange Zesten der Orange Zubereitung Beifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen. Die Gänsekeulen säubern und das sichtbare Fett abschneiden. Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. So dass die Haut komplett um die Schenkel liegt. Mit der Gewürzmischung einreiben. In einen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen. Bei 70° Grad 12 Stunden im Wasserbad garen. Die Keulen vorsichtig aus dem Beutel holen und den Saft aufbewahren. Anschließend den Backofen auf 220° Grad vorheizen und die Keulen mit Salzwasser bestreichen und noch 15-20 Minuten knusprig braten.
weiterlesen.......

Putenunterkeule, was soll man denn damit?

-
Bild
So oder so ähnlich lauten die Antworten auf die Empfehlung mal das in meinen Augen einzig schmackhafte Teil der Pute (Truthahn) an den Mann zu bringen. Grund sind die in nicht geringem Maße enthaltenen Sehnen. Diese werden auch beim Garen nicht weich. Deswegen ist Putenunterkeule auch relativ preiswert. Irgendwann kam mir der Gedanke des Pulled Pork. Das Pork wird hier in Pute umgewandelt. Also Pulled Pute von der Unterkeule. Denn beim "pullen" kann man die harten Sehnen ziemlich gut entfernen. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur butterweich und fällt quasi von selber auseinander. Zum Rezept
weiterlesen.......