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Es werden Posts vom März, 2010 angezeigt.

Seeteufel auf Chili-Krokant und Spargel

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Wir hatten wieder etwas Spargel übrig und es widerstrebt mir diesen immer in die Mülltonne zu werfen, also Spargel auch wenn noch nicht ganz Saison ist. Immerhin deutsche Ware, schon sehr lecker. Seit einiger Zeit gare ich Spargel nur noch im Bratschlauch. Es entwickelt sich ein intensives Spargelaroma welches sonst so nicht zum Vorschein kommt. Man sollte es in jedem Fall einmal ausprobieren. Die Garstufe kann jeder selber für sich entwickeln. 30 Minuten bei 180° nur mit Butter und ohne Wasserzugabe heißt mit deutlich Biss. Wer es weicher mag kann ruhig 40 Minuten ausprobieren, dann ist der Spargel wie nach 20 Minuten kochen.

Chili-Krokant
25g weiche Butter
30ml Blutorangensaft
30g Sesamsamen
1 Msp Piment d´Espelette
12g Mehl
40g Puderzucker


Seeteufel
1kg Seeteufelschwanz
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Spargel
500g Spargel
25g gesalzene Butter



Krokant
Backofen auf 170°C vorheizen.
Alle Zutaten gut vermischen und mit etwas Salz abschmecken. Mit Hilfe von einem quadratischen Ausstecher ode…

Lammkeule 50 Stunden Sous Vide

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Ich habe schon mal für Ostern geübt. Das Ergebnis war noch nicht ganz so überzeugend, deshalb werde ich mir für Ostern wahrscheinlich etwas anderes überlegen müssen. Das Fleisch war zart, im Geschmack großartig, hatte aber so einen komischen Biss, ähnlich einem Shrimp. Vielleicht auch schon etwas trocken. Der nächste Versuch wird wohl bei 36 Stunden liegen. Gewürzt hatte ich es nur mit etwas Salz, Pfeffer und gemahlenem Rosmarin. Einvakuumiert und 50 Stunden bei 55° C garen lassen. Ich hatte den Eindruck das verträgt nochmal 10 Stunden ohne das sich viel ändern würde.
Dazu gab es klassisch nur ein par grüne Bohnen und etwas Schalotten-Portwein Reduktion.

Schollenröllchen in Kamilleninfusion

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Eine leichte Vorspeise oder als Zwischengang sehr gut geeignet. Die Kamille harmoniert mit jedem Fisch sehr gut, jedoch mit Süßwasserfischen noch besser als mit Seefischen.


Kamilleninfusion
300ml Fischfond
4 Tl getr. Kamillenblüten
2 Sternanis
10 Mountainpepper Körner (Tasmanischer Pfeffer)
1 cm Ingwer fein gehobelt
50ml Orangensaft
2 El Lime Juice
Salz

Der Fisch
4 Schollenfilets ohne Haut á 120g
2El salzarme Sojasauce

1 kl. Fenchelknolle


Der Tee
Fischfond sprudelnd aufkochen lassen, Kamillenblüten, Ingwerscheiben, Pfefferkörner und Sternanis hineingeben, von der Platte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb geben. Warm halten.

Fisch
Die Schollenfilets mit der Sojasauce einreiben zu Röllchen formen einvakuumieren und 4 Stunden bei 49°C im Wasserbad garen.

Den Fenchel putzen und das Fenchelgrün fein hacken und bei Seite stellen. Die Knolle wird ganz fein gewürfelt ( a la Brunoise) und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abschrecken.

Anrichten

Wolfsbarsch und Rahmspinat

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Fast im ganzen gegrillter Wolfsbarsch und selbst hergestellter Rahmspinat. Manche Dinge schmecken einfach zubereitet am besten. Fisch vom Grill gehört unbedingt dazu. Ausschlaggebend sind hier nur Qualität und Frische des Produktes. Da Wolfsbarsch in unterschiedlichen Qulitäten fast nur noch aus Zuchtanlagen stammt, sollte man zum mindesten auf die Herkunft achten. Auch wenn ich der Meinung bin die, wir sollten auch unseren Beitrag dazu geben um die Außenhandelsbilanz Griechenlands auf zu bessern, so kann ich das im Bezug auf Wolfsbarsch nicht immer unterstützen. Zuchtware aus den Niederlanden oder aus Frankreich sollte bevorzugt werden, auch wenn diese 20% teurer ist. Man kann ja dann einen von diesen neuen griechischen Weinen trinken. Dort passiert gerade eine Menge. Mehr nach der Pro Wein dazu.

4 kleine Wolfsbarsch á 400g
Kräuter der Provence, frisch
4 Knoblauchzehen
Salz

500g jungen Blattspinat, frisch
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
150ml Sahne
20ml Noilly Prat
1 Tl Natron
Salz, P…

Drachenkopf mit Salzwiesengras

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Heute im Frischeparadies lachte mich dieser hübsche Kollege aus der Fischtheke an.
Bitte einpacken, irgendwas wird mir dazu schon einfallen......müssen. Nur auf Bouillabaisse hatte ich keine große Lust, obwohl das Fleisch des Drachenkopfes sehr zäh und für Suppen nahezu ideal ist. Ja und in der Obst und Gemüseabteilung lag thailändisches Salzwiesengras herum, so ähnlich wie Queller (frz. Salicorne). Kam gleich auch mit. Dazu noch einige Mini-Fenchel und Mini-Navetten, die findet meine Frau so "süß".
Das ganze dann einfach zusammengeschüttet zubereitet.


800g Fischfilet
1 Knoblauchzehe
8 Cocktailtomaten entkernt und gehäutet
4 Mini-Navetten
4 Mini-Fenchel (gehen entsprechend auch klein geschnittene normale)
100g Salzwiesengras
1 El. fein geschnittener Estragon
8 El. Fischfond
2 El. Noilly Prat
10 Safranfäden
4 El sehr gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer und Piment d´Espelette
8 Blätter Backpapier oder Butterbrotpapier
Etwas Wildkräutersalat zur Deko

Dazu eine Rouille reichen.
1 Kno…

Weinrallye # 31

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Bernhard Fiedler richtet die 31. Etappe der Weinrallye aus
Diesmal:
Was macht diese Faszination des vergorenen Traubensaftes aus?


Das Thema birgt natürlich wieder viel Spielraum für Antworten.  
Ich denke man kann mit keinem Getränk der Welt so lange Spaß haben wie mit einer Kiste guten Weines die man über Jahre oder sogar  Jahrzehnte hinweg leert. 
Jede Flasche schmeckt anders, und gerade das übt auf mich die Faszination aus. 




Bei der ersten Flasche ist der Wein noch jung und ungestüm. Birgt Kraft und Frucht und meist auch viel Holz. 


Die zweite Flasche kann man meist vergessen da ich sie immer mit natürlichem Instinkt in der Verschlussphase erwische.


Die dritte Flasche zeigt schon was in dem Wein stecken könnte. Er hat etwas Charme entwickelt, die einzelnen Komponenten des Weines fangen an sich zu suchen und manche haben sich schon zusammen gefügt. Der Genuss wächst.


Die vierte Flasche hat zuverlässig Kork.


Zu diesem Zeitpunkt sollte der Wein schon 8-10 Jahre alt sein. Die Öffnungsintervalle…

Navetten-Spargel-Strudel mit gebratenem Fisch

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dazu Sauce bâtarde

Die ersten Navetten ( Mai-Rüben) treffen ein und es gab eine Menge gebrochener Spargelstangen die zu schade zum entsorgen gewesen wären. Wir reden hier über deutschen Spargel, bei peruanischer Ware wäre mir das relativ egal gewesen.Also daraus wollte ich etwas machen. Da im Kühlschrank noch ein übrig gebliebenes Paket Strudelteig schlummerte war die Entscheidung schnell gefallen. Gemüsestrudel sollte es geben. Dazu Sauce bâtard, das ist die Sauce die immer geht, alle Zutaten sind normalerweise im Haushalt vorhanden. Etwas schwer aber sie schmeckt  ausgezeichnet.  Den Fisch sollte es nach Art des Fischstäbchens geben, dieses war der jüngeren Generation im Haushalt geschuldet.

Strudel
500g Spargel geschält
500g Navetten
3 El Petersilie gehackt
1Pk Strudelteig
100g Clotted Cream
2El Grieß
50g zerlassene Butter

400g Fischfilet nach Wahl
2 leicht angeschlagene Eiweiß
Pankomehl

Sauce
25g Roux blanc (12,5g Butter und 12,5g Instant Mehl verkneteten und kühlen)
250ml kochend…

Pappa al pomodoro oder Piemonteser Tomaten-Brotsuppe

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Der Titel ist Programm es hat ein ziemlich pappiges Gefühl im Mund welche aber unnachahmlich nach Tomate schmeckt. Kennengelernt habe ich dieses Gericht, wo sonst, natürlich in den USA. Dort habe ich die Suppe als Vorspeise zu einem von diesen unglaublichen Steaks kennengelernt. Da der Ami an sich ja neben seinem Steak höchsten Kartoffeln, die zwar in allen Variationen oder jene legendäre Maispampe gelten lässt, selten jedoch Gemüse, habe ich diese Suppe als Vorspeise gewählt, um den Vitaminhaushalt wenigstens Alibimässig hoch zu halten. Überraschenderweise schmeckte sie auch noch delikat. Zu Hause angekommen habe ich sofort nach dem Rezept geforscht und festgestellt es gibt eine toskanische und eine piemontesische Version die sich mal mehr oder weniger, je nach Rezept,  gleichen. Dieses Rezept kommt allerdings der Version aus den USA am nächsten und der Italien Event von Tobias kommt da wie gerufen dieses Gericht mal nach zu kochen.

Tipp: Wer in Köln oder Umgebung wohnt, kann sich d…

Limoneneis mit Erdbeerschlamm nach Marcella Hazan

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Das hier ist die wohl die Ur-Form des 80er Jahre bei jeder Fete vorkommenden Schlammbowle. Letztendlich hat diese Version allerdings nichts mit der meisten angerührten Fertigeis-Wodkamischung zu tun. Man kann es nicht oft genug betonen, die einfachen Sachen sind oft die besten, Leben aber von der Qualität ihrer Zutaten. Will heißen, wir machen das Eis selber, nehmen für den Schlamm aber Tiefgekühlte Erdbeeren, weil diese Vollreif geerntet wurden und danach sofort eingefroren ihr Aroma behalten haben, welches den Spanischen, Ägyptischen und weiss der Geier woher stammenden völlig abgeht. Im Juli können wir das natürlich auch mit frischer heimischer Ware, am besten direkt vom Feld, machen.) Wer dem Titel vertraut und das Bild sieht wird sich verwundert die Augen reiben, ja ich habe Maracujaeis genommen. Im Winter passt das meiner Ansicht nach viel besser, und es war schon Fertig in meinem Tiefkühlfach....... Limone ist auch mehr für den Sommer.



FÜR DIE ZITRONENEISCREME
350 ml Wasser255 …

Geschmorte Rinder-Unterschale vom US-Beef in Kakao-PX-Sauce

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Unterschale von deutschen Rindern taugt im allgemeinen nur zum Schmoren. Je länger, je besser. Auch hier kann man die üblichen Vorteile des US-Beefs in Verbindung mit Sous-Vide gekonnt ausspielen, preiswert da unter 10 Euro im Kilo, butterweich, saftig mit ausgeprägtem Rindfleischgeschmack. Das Stück wiegt ca. 1 Kg und heißt im Orginal "Bottom Sirloin Butt Ball Tip"      


1 kg Rinderunterschale 
1El Salz
3El Öl, neutral
2 El Kakao


1 El Schalotten, gehackt
200ml Rindersaft aus dem Beutel, wenn nicht genug auf 200ml auffüllen
40ml PX Sherry
50ml Orangensaft
1El Kakaopulver
Salz und Pfeffer
3El Butter




1 Zucchini
1 Aubergine
4 Roma Tomaten, gehäutet
2 El rote Paprikawürfel, gehäutet
2 El gelbe Paprikawürfel gehäutet, die restlichen Paprika für die Kinder kleinschneiden 
Fleur de Sel




Die Unterschale mit Salz, Öl und Kakao einreiben und vakuumieren. Im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen, dann bei 55° 24 Stunden im Wasserbad garen. Aus der Folie nehmen. Den Saft zur Sauce kochen. Fleisch in der Pf…

Blutwurst Muffin mit Apfel-Lauch-Sauce

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Als Auftakt für ein kleines 3- Gang Menü, diesmal ohne die strenge Richtlinie unter 10 Euro, sind diese kleinen Küchlein aus Sophies Kochbüchern ideal. Man kann die alles so weit vorbereiten um dann die Gläser oder Küchlein a la minute in den Ofen zu schieben. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Sophies Gourmet-Haschees. 


Rezept für 8 Muffins 200 g Blutwurst
400 g Schweinefilet
2 Zwiebeln
3 Äpfel
2 EL Sonnenblumenöl
20 g Butter
100 g Räucherspeck, in feine Streifen geschnitten
1 EL Puderzucker
2 EL Balsamico-Essig
2 Eier
5o g Paniermehl
Salz und Pfeffer

Die Sauce
1 geschälter Apfel, fein gewürfelt
100ml Gemüsebrühe
50ml Cidre
1 El salzarme Sojasauce
1 fein geschnittener Lauchschaft
3 El Sahne
1 El Sultaninen
1 El Mandelblättchen Pinienkerne
Vorbereitung
Die Blutwurst pellen und zerdrücken.
Das Schweinefilet hacken.
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Die Äpfel schälen und kleinschneiden.

Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Speck mit dem Zucker 5 M…

Glas-Schränke

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Die Herrin der  Cucina  Casalinga hat gefragt wie denn so unsere Glasschränke aussehen.

Wir haben einen welcher Regelmäßig genutzt wird. Hier könnten allerdings auch die CD´s  entfernt werden, da alle Musik nur noch über Festplatte kommt.

Der andere steht im Keller und könnte eigentlich komplett ausgemistet werden. Bis auf die Kunstwerke des Juniors selbstverständlich ;-)

Sorbet vom Maccha Tee auf Champagnergelee

Weiter geht es zur letzten Runde im Gelee Menü.

Heute der letzte Post zum Thema Gelee. Champagnergelee der Klassiker. Die einzige Schwierigkeit daran ist die Kohlensäure in das Gelee hinüber zu retten. Geschmacklich macht es keinen Unterschied ob man Champagner, Cava oder Sekt nimmt. Das wichtige ist die Flaschengärung. Denn die derartig entstande Kohlensäure bleibt besser im Gelee enthalten und ist nicht schon beim unterrühren komplett verloren. Der zweite wichtige Punkt, er muss eiskalt sein, 0° - 1° Grad ist optimal.

Sorbet vom Maccha-Tee
250 ml Wasser
60 g Zucker, weiss
0,25 Stück Vanilleschote
0,5 Stück Zimtstange
1 g Ingwer, frisch
40 g Glukose
6 Stück Minzeblätter, frisch
15 ml Orangensaft
15 ml Zitronensaft, frisch gepresst
3 g Grünteepulver
10 ml Cointreau
1 Stück Gelatine, Blätter, weiss

Gelee
5 Blätter weiße Gelatine
1 Vanilleschote
100 ml Pfirsichlikör
50 g Puderzucker
200 ml Champagner
Zitronenmelisseblättchen


Eis
Alle Zutaten bis auf Teepulver, Cointreau und Gel…

Warnung vor Onko und Eduscho

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Achtung vor diesen noch so genannten Kaffees. Wie ein aufmerksamer Kollege berichtet, wurde bei diesen Sorten 12 bzw 11% des Röstkaffees durch Zucker ersetzt. Dies ist selbst mir nicht aufgefallen und wurde natürlich darüber auch von den sonst so auskunftsfreudigen Vertretern nicht verkündet. Der Preis ist im übrigen nicht gesunken, auch nicht im Einkauf. Das ist ganz fiese Masche.
Position:B264,Köln,Deutschland

Boeuf Escabeche mit PX Jus

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Weiter geht es mit dem Menü de Gelee. Heute wurde die Sauce so weit eingekocht das diese eine geleeartige Konsistenz aufwies.
Das Gericht habe ich mal bei TV Gusto gesehen und gespeichert, man weiß ja nie wofür es gut ist. Die gewagte Kombination von Fleisch, mit Fisch im Gemüse zu süßer Sauce hörte sich zu verlockend an um nicht nachgekocht zu werden. Natürlich müssen die Gäste kulinarisch abgehärtet sein für solche Kreationen, aber es belohnt den Mut derselben mit ausgezeichnet harmonierenden Aromen und Konsistenzen.

Für das Boeuf Escabeche:
1,3kg Bürgermeisterstück vom US Beef
100 ml PX Trinkessig
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
5 g paprika edelsüß
3 g zerstoßener Kubebenpfeffer
1 Vakuumbeutel
Fleur de Sel
Für den PX Jus:
den aufgefangenen Sud vom Vakuumgaren
200 ml Kalbsjus
etwas PX Trinkessig
Für das Fenchel:
2 Knollen Fenchel, möglichst mit Grün
2 Tomaten
4 Sardinenfilets
200 ml Geflügel- oder Gemüsefond
etwas Olivenöl
etwas Piment d`Espelette
Meersalz


Für das Boeuf Escabeche das…

Forelle Müllerin etwas NEU

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Der zweite Gang des Menü mit Gelee ist heute dran. Die klassische Forelle Müllerin besteht bekanntermaßen aus , man höre und staune, "Forelle" mit Salzkartoffeln und Kopfsalat.  Wahrscheinlich gibt es in jeder Familie ein Spezialrezept, aber es sollte eng an den Klassiker angelehnt sein. Das Thema war ja Gelee, also wurde der Kopfsalat geleesiert in Gelee gegeben.

2 Forellen
Kicherbsenmehl Ersatzweise Stärkepulver
Butter
2 Zitronen
2 Tomaten
40g Butter
80ml Fischfond
Blattpetersilie gehackt

100ml Kopfsalatsaft
50ml Apfelsaft
50ml Limejuice
2gr AgarAgar

250g Kartoffeln
100ml Milch
60 Butter
4 Tl Saiblingskaviar oder Forellenkaviar ersatzweise, wie bei mir, Lachskaviar.


Die Forellen filetieren und jedes Filet in 3 Stücke schneiden. Salzen, in Stärkemehl wenden und abklopfen. Vor dem Anrichten die Filets kurz in Butter anbraten und gar ziehen lassen.

Die Zitronensauce
Die Zitronen filetieren und den Saft aus den Resten pressen. Die Tomaten blanchieren, enthäuten uund Tomatenzunge…

Hering in Gelee als Amuse Bouche

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Auf der Suche nach einem Amuse Bouche stolperte ich über den sauer eingelegten Hering  von Geschmacksache. Ein altes zur Fastenzeit passendes Gericht, welches seinen eigenen Charme hat. Da das Menü Gelee als Thema hatte, musste natürlich auch das Amuse Bouche in Gelee sein.
Die Mengenangaben sind für ein Amuse Bouche für vier oder als Vorspeise für eine Person

Die weiteren Gänge des Menüs mit Gelee folgen diese Woche.

1 grüner Hering
150ml Wasser
50ml weisser Weinessig
1 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
1 Piment
1 Nelke
3-5 Senfkörner
20g kl. Zwiebel in Scheiben
2 Blatt Gelatine

200g Kartoffeln
1 kl. Tomate enthäutet, entkernt in kleinen Würfeln
1 El Pfirsichessig
1 El Apfelsaft
2 El. Öl
Saz und Pfeffer
etwas Senf

4 Wachteleier
4 Tl Orangensenfsauce

Den Hering filetieren und die Filets halbieren. Gelatine einweichen.
Das Wasser mit Essig und den Gewürzen aufkochen lassen und Herd ausstellen. Hering einlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Hering herausnehmen und in eine schmale längliche Sc…

Rumfort Hähnchen

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Wenn ich mich noch richtig erinnern kann, war es Stefan Marquard der diesen Spruch irgendwann einmal in einer Fernsehsendung zum Besten gegeben hat. Es hat sich bei uns zum geflügelten Wort entwickelt.
Rumfort bedeutet: Alles was rum liegt und fort muss. In einem EDEKA kommt da schon was zusammen.

Also Hähnchen sollte es geben und von vielerlei Kochversuchen hatten sich im Kühlschrank etliche Restanten angehäuft die es jetzt zu dezimieren galt. Etwas unkonventionell aber lecker, das typische Reste-Essen halt.
Da auch noch Besuch da war habe ich gleich die doppelte Menge gemacht, das hat noch dicke gereicht.
Alle Zutaten für dieses Rezept gelten für 8 Personen.

2   Landhähnchen, frisch
2 Pastinaken
etwas Sellerie
2 Möhren
2 Bnd Lauchzwiebeln von der Vorwoche ;-)
4 Stangen Staudensellerie
1 rote, 1grüne, 1 gelbe Paprika
8 Knoblauchsticks
2 Pomeranzen
4-5 Zweige Thymian
500ml Weißwein süße Spätlese
Pfeffer + Salz
Noch etwas von meinem selber hergestellten Kaffesalz, welches ich für dies…

Wachtel auf Vanille-Möhren-Mus und Süßholzsirup

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Der Metzger hatte wieder etwas zu viel eingekauft und unsereins muss das dann wieder ausbaden.
Als sich dann unverhofft Besuch ansagte wurde auf die Schnelle improvisiert. Ein Hauptgericht hatten wir ja auch für uns eingekauft, aber das reicht nicht. Mmmh,  die Kinder essen Nudeln sowieso viel lieber. Möhren fliegen eigentlich immer bei uns rum (inklusive einer violetten, deshalb die Farbe), die Wachteln waren auch da und mehr Gedanken wollte ich mir auch nicht machen. Als Vorspeise reichlich. 


4 Wachteln
etwas salzarme Sojasauce

Mus
500g Möhren
100ml Gemüsefond
40ml Sahne
1 Vanilleschote
1 Tl Zucker
Salz & Pfeffer, weiß

Saft
30g Schalotten
3g Süßholz gemahlen, nicht geraspelt
50ml Portwein
50ml Noilly Prat
400ml Geflügelfond
1 Kardamomkapsel
3 koriandersamen
3 Pfefferkörner
1/4 Sternanis
1 Thymianzweig
1 Msp. Curry


Die Wachteln auslösen bis auf die Flügelknochen und den langen Knochen im Bein. Dazu beidseitig den Rückenknochen heraus schneiden und mit einem scharfen Messer die Knoch…

Hase flämisch süß-sauer (geht auch mit Kaninchen)

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Damit fing alles an. Vor 20 Jahren oder so. Dies war mein erstes Kochbuch. Heute würde ich mich fast ein bischen schämen daraus zu kochen, aber damals war das großartig. Mit diesem Kochbuch habe meine ersten Kochschritte gewagt. Essen irgendwie zubereitet hatte ich schon lange, aber kochen, kochen habe ich mit diesem Buch begonnen. Olivenöl, Aceto Balsamico, Spice Island Gewürze, Mozzarella die Bufalo, frisches Basilikum in jedem Supermarkt, ohne Biolek, undenkbar. Bio gucken, war der Pflichttermin in der Woche. Jedes Produkt was der da in seiner Küche rumstehen hatte, welches nicht in unserem Sortiment war, wurde umgehend besorgt.  Nun aus diesem Buch sollte es ein Rezept sein für das Dauer-Event DKduW
Außerdem hatten wir Kaninchenkeulen übrig und meine Frau nervt seit 15 Jahren ich müsse dieses Rezept mit Orangensaft und Kakao noch mal machen, mit dem Kaninchen, nicht mit Hasen, du weißt doch, oder? Nu mach doch mal.............. Na eben 2 Fliegen mit einer Klappe. ;-)

1,25 kg Hasenf…

Kalbsbratwurst, Frisée Püree und Bamberger Hörnchen

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Mal was für die Heimwerker. Kalbsbratwurst selber machen geht recht einfach, wenn man die nötigen Werkzeuge hat. Wer einen Metzger im Hause hat ist da leicht im Vorteil will ich schon zugeben. Mein Beitrag zu den Würstchen ist das Rezept, danach konnte ich die fertigen Würstchen mitnehmen. Das Prinzip ist aber immer gleich und kann zu Hause leicht nachgemacht werden. Das Fleisch kann der Händler (Metzger) des Vertrauens durchdrehen. Durchaus kann man auch kleine Frikadellen vom Brät machen ohne in die Wurstherstellung einsteigen zu müssen.

Für die Bratwurst
300g Kalbfleisch
250 Schweinebauch extra Fett
100ml Milch oder Sahne
9g Salz
2g Zucker
1Tl Pfeffer frisch gemahlen
1 Tl frisch geriebene Zitronenschale ca. von einer halben Zitrone
1/4 Tl Muskatblüte

Der Salat
1 kl. Frisée
50ml Sahne  Je nach Größe des Salates auch mehr
50ml Gemüsebrühe kalt
1/2 Zehe Knoblauch
1El Zitronensaft
1 Tl Senf
1 Tl Honig
Salz & Pfeffer

500g Bamberger Hörnchen

Die Wurst
Alle Gewürze nach und nach. zug…

Köttbullar med svamsäs oder Ikea lässt Grüßen

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Auf Deutsch Fleischbällchen mit Pilzen im Glas. Ich mag das ja, das im Glas servieren. Man kann die Sachen in Ruhe vorbereiten und ganze Gerichte gezielt im Backofen regenerieren und einfach auf den Tisch stellen. Manchmal muss dann auch mal der blaugelbe Elch herhalten um so einfachen Gerichten etwas Kick zu geben.

Da es im moment keine frischen Preiselbeeren gab, die Saison ist ehh viel zu kurz, bin ich auf getrocknetet Kirschen ausgewichen.

Köttbullar

500 g Rinderhackfleisch
1-2 Pellkartoffeln, geschält
150 g Champignons, geviertelt
20g getrocknete Champignon, klein gehackt
50g getrocknete Kirsche, klein gehackt
2 Zwiebeln, gehackt
1 TL Butter
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
200 g Sahne
1-2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
Pfeffer + Salz

Kartoffelpüree
800g Kartoffeln
100ml Sahne, Menge je nach Kartoffelsorte verschieden
Macisblüte
Salz + Pfeffer

Tomaten-Clemenvilla-Salat
8 San Marzano Tomaten
1 El Zwiebeln, gehackt
etwas gehackte Petersilie
2 Clemenvilla
1 El …